タルト用カスタードとカラメルフルーツ

タルト用カスタードとカラメルフルーツ
レンジで作る崩れないカスタードクリームと
フライパンもナバージュもいらないつやつやカラメルフルーツ。
タルトやパイに。

材料

1袋(5g)
カラメルフルーツ
りんご or バナナ
適量
少々
砂糖
大さじ3
大さじ1
お湯
大さじ1
カスタードクリーム
薄力粉
大さじ2
砂糖
大さじ3
牛乳
250cc
1個
大さじ1
(チョコカスタードは+)ココアを少量のお湯でとく
大さじ2
(オレンジカスタードは牛乳250ccを)オレンジジュース/牛乳
150cc/100cc~200cc/50cc

1

※フルーツの水分でカラメルがゆるいことがあるため
行程7のゼライスの量を変更しました。

2

写真

★カラメルフルーツ★
(写真はバナナです。チョコカスタードに合いまずよ♪)

3

バナナの場合は2~3本を1センチ幅に斜めに切る。
リンゴの場合は12~16等分のくし型に切る。

4

写真

耐熱容器に入れレモン汁を振りかけて、
バナナは30秒~1分、りんごは2~3分チンして冷ましておく。

5

マグカップに砂糖と水を溶かしたら、レンジで3分前後チンする。
白い煙が出たらストップ!

6

お湯を少しずつ入れてかき混ぜる。
激しく沸騰するので気をつけて!

7

5分程おき80℃位になったらゼライス小さじ1を入れ溶かす。
とけにくかったり濃すぎたりしたら、お湯をちょっと足してチン。

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写真

カラメル液をフルーツにからめる。

9

★カスタードクリーム★
※甘さひかえめ&あっさりレシピです。
お好みでバター、砂糖を加えて下さい。

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写真

薄力粉・砂糖・残りのゼライスを泡立て器でよく混ぜる。
(オレンジカスタードはジュース&牛乳をあわせておく)

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写真

中央に牛乳を大さじ2入れ、
泡立て器を中央から徐々に外側にまわしながら粉をなじませる。

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写真

卵を入れてしっかり混ぜたら残りの牛乳を少しずつ加え
その都度よく混ぜてから茶こしでこす。

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レンジで数回2分位ずつチンしてはかき混ぜ
泡立て器の線が残る位の堅さにする。
味見しながら甘みを調節して下さい。

14

写真

ブランデー大さじ1とバニラエッセンスを加えたら
(チョコカスタードはココアも加える)
表面にラップをあててさます。

15

写真

あら熱がとれたらタルト台にカスタードクリームを流し
カラメルフルーツをトッピング。
フルーツの間は余ったカラメルで補強。

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写真

冷蔵庫で冷やすとしっかりカスタードクリームに
カラメルフルーツもつやつやに仕上がりゼラチン効果で動きません。

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写真

切っても形が崩れない~♪
りんご達もそのまま~♪
(写真はりんご&オレンジカスタードのタルトです)

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★お勧めの組み合わせ★
バナナ&チョコカスタード
りんご&オレンジカスタード
いちご(生で)&カスタードクリーム

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写真

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レシピID:2241780【卵・バターなしでサクサクタルト台】

コツ・ポイント

フルーツの大きさ、量、熟し具合でチンする時間を調節して下さい。
ゼライス以外のゼラチンではダマになりやすいのでふやかして使って下さい。
カラメル液が余ったら、そのままかけても固まりますが、
2度目のナバージュとしてハケで塗るときれいです。

このレシピの生い立ち

ダレるカスタードクリームとフルーツのカラメルソテーと
ナバージュがら解放されたくて(笑)
レシピID : 2248850 公開日 : 13/06/08 更新日 : 14/02/02

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