コウイカの刺身の捌き方！

新鮮な甲イカを魚屋さんやスーパで仕入れます。これは道の駅 むなかたで仕入れ
500円でした

まず、頭の所を縦に切ります。　軟甲骨が出てきます。これを気合いで取り除きます。

新鮮だとなかなか切れないけど、慎重かつ大胆に作業して下さいね。（恨めしそうなイカの目線）パックマンみたいｗ

内臓を別の器に取り分けて（コッチは塩をかけて塩からにします）ゲソと身にしました。

ゲソは後日のイカスミパスタ用に細かく切り分けました。これも別の器に入れます。（イカスミも別にします）

次に皮をはぎますね。気合いが必要です。

エンペラです。これも刺身にできます。
次に表と裏の薄皮を慎重に剥ぎます。

隠し包丁は裏から３−５mm間隔で左、右、交互に入れます。（深さは身の厚さの半分程度です）

後は薄く袖切りにするもよし、細く切ってイカそうめんにするもよし。

隠し包丁がはいると、あっ不思議。厚身でねっとりとしたコウイカの刺身がコリッコリになります。

みなさん、たくさんのつくれぽありがとうございます！
むらこ♪さんコメなしの掲載でごめんなさい。うまく捌けましたね♪