お野菜たっぷり!鶏ムネ肉の南蛮漬け
作り方
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2
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南蛮酢の材料を火にかけて砂糖をとかす。
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3
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1と2を合わせておく。
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4
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50度洗いをした鶏ムネ肉をそぎ切りにして、塩少々と日本酒(分量外)で下味をつける。約10分。
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5
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フライパンにサラダ油をしき、米粉をまぶした鶏肉を手早く並べる。この時、弱火で。
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6
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鶏肉のふちが白っぽくなってきたら、裏返しにして、ふたをして火をとめる。(余熱で火をとおす)
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7
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鶏肉に火が通ったら、3に漬ける。
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8
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野菜とよく混ぜて、冷蔵庫で冷やす。
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9
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器にもり、いろどりでセロリの葉や三つ葉などをのせて完成。
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栄養士さんに健康レシピに選んでいただきました。
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2014.3.14
話題入りしました。
つくっていただいた皆様、ありがとうございます!
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コツ・ポイント
鶏ムネ肉は、薄切りにして極力火にかける時間を短くすることで、やわらかくしっとり仕上がります。
もちろん、鶏肉をアジやイワシのお魚に変えても大丈夫。今回、米粉を使いましたが、小麦粉や片栗粉でも。また、油はごま油やオリーブオイルでもOK.
もちろん、鶏肉をアジやイワシのお魚に変えても大丈夫。今回、米粉を使いましたが、小麦粉や片栗粉でも。また、油はごま油やオリーブオイルでもOK.
このレシピの生い立ち
この鶏ムネ肉の仕上げ方は、賛否両論の笠原シェフがテレビで披露していました。
以来、鶏ムネ肉を焼くときは必ずこのやり方です。
以来、鶏ムネ肉を焼くときは必ずこのやり方です。