正しい山椒の実の下ごしらえと保存方法

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Description

1年で5~7月しか出会えない山椒の実。スーパーで見つけたら必ず購入!冷凍保存して1年位は大丈夫!140528祝☆話題入り

材料

あるぶん (今回は100gしかなかった)

作り方

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    買ってきたらなるべく早く下ごしらえ開始!ほっとくと色が悪くなってしまいます。

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    枝つきのまま洗い、ゴミや虫(今日いた!)を取り除きます。
    先にはずしたい方はどうぞ。でも面倒ですよ。笑

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    沸騰したお湯で枝つきのまま4~5分茹でます。グラグラしすぎないように中火
    目安は指で潰れるくらいの柔らかさになるまで。

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    茹であがったら水で冷やし、1時間くらい水にさらします。
    ひとつ味見して、まだアクが強いなら時間延長。水を変えながらね♪

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    程よくアクが抜けたらざるに上げて水気を切ります。
    冷凍保存前に枝をはずしたい方はここで。ポロポロとはずれて簡単簡単♪

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    あ、実についてる軸は取らなくていいですよ。一緒に食べちゃいます。
    お嫌な方は軸も外して粒だけに。

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    水気をきっちり拭いたら、1回に使う分ずつラップで包みます。さらに保存袋に入れて冷凍保存!

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    これで1年は楽しめます♪
    枝付きのまま冷凍保存してもOK。使う時に取ればさらにポロポロとはずしやすいです。

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    この山椒とだしパックのだしがらで、しっとりふりかけ作りました。
    【だしパックでふりかけ】レシピID : 2254423

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    同じくこの山椒でちりめん山椒作りました!【ごはんの共ちりめん山椒】 レシピID : 2271507

コツ・ポイント

【必見】よく「最初に枝から実をはずし…」というレシピを目にしますが、実は…はずさなくていいんです。枝がついたまま茹でた後の方が簡単にはずせます。私は茹でてそのまま冷凍しちゃうこともあります。だってその方がポロポロとはずせて簡単なんだもん♪

このレシピの生い立ち

数年前、信頼しているスーパーの八百屋さんで下ごしらえの方法を教えてもらいました。以来スーパーで見つけたらすぐにこの方法で下ごしらえして冷凍保存。1年間その清々しい香りと辛みを楽しんでいます。
レシピID : 2254889 公開日 : 13/06/15 更新日 : 16/05/11

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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まいたけ天
いままで下ごしらえを知らなかったので、初めて山椒の実買いました!こんなに簡単にできるなんてうれしい!!
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すず亭
道の駅で毎年気になっていた実山椒。簡単レシピのお蔭で、この時期の定番になりそうです
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myy♪
初めてでも簡単に上手に出来ました♪とてもわかりやすいと思いました。
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mroses
昔山椒仕事やったときにつらすぎて今まで横目で見ていたけれどこちらのレシピのお陰でずいぶん楽にできました~ありがとうございました