らっきょうの甘酢漬け♬

らっきょうの甘酢漬け♬

Description

昔ながらの漬け方が1番美味しいです♬

材料 (出来上がり800gくらい?)

1. 泥付きらっきょう
1kg
2. お塩
150g
3. お水
700cc
4. 喜界島さとうきび粗糖
180g
5. はちみつ
50g
6. 玄米黒酢
300cc
7. お水
200cc
8. 輪切り赤唐辛子
適宜

作り方

1

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泥付きらっきょうを流水でごろごろ洗った後、手早く一個づつ薄皮を取り、根の部分をぎりぎりで切り茎も少し切り落とします。

2

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綺麗に洗い、熱湯で軽く殺菌して乾かした容器にらっきょうを入れ、3のお水にお塩を加え溶かしてから容器に注ぎ入れます

3

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この状態で2週間待ちます。途中でふつふつ泡が出たり少し濁ったりしても乳酸発酵して美味しくなって行く途中なので大丈夫♬

4

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2週間後、取り出してボウルに入れちょろちょろ流水にさらしながら1日〜2日置き、時折味見して少し塩分を残して塩抜き完了。

5

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ザルに入れ、ぐらぐらに沸かした分量外のお湯を回しかけ水を切り冷ます。大きなお鍋に沸かしてザルごと入れて10秒でもOK。

6

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お鍋に4, 5, 7を入れ、軽く沸かして冷まし、6のお酢を加えて良く混ぜる。容器は良く洗って熱湯で殺菌して乾かして置く。

7

写真

容器に冷ましたらっきょう、漬け酢と8を入れ軽く振って完了。蓋にラップを2重にして挟むとパッキンへの臭い染み付き防止に。

8

在庫切らして居て写真はまだ唐辛子入って居ません。2〜3週間後から食べられ数ヶ月〜1年保存可能ですが真夏は冷蔵庫保存が安心

コツ・ポイント

塩漬けしないでいきなり甘酢に漬ける方法が主流だと思いますが、この方法の方が断然美味しいしカリカリも長持ちします♬
お好みで白く仕上げたければ米酢に氷砂糖で。私は白いものはなるべく避けているので色の濃いものの組み合わせに。甘さは控え目です。

このレシピの生い立ち

F&Fで自然栽培のらっきょう発見♬
これは漬けなくては♪( ´ω`)
子供の頃にお手伝いした母の漬け方を再現…出来ているかな??
レシピID : 2254932 公開日 : 13/06/13 更新日 : 13/06/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

14 (12人)

18/07/18

写真

しっかり漬けました♪甘すぎず疲れがとれる酸っぱさです(^^)

旦那は皿洗い

ありがとうございます♬ 美味しそうですね!

18/06/15

写真

らっきょう漬けてみました。

カフェカプリス

ありがとうございます!容器もオシャレで素敵ですね♬

18/06/08

写真

ただ今塩漬け中です!美味しくなーれ。

はるるはるるはるはる

ありがとうございます!美味しく仕上がります様に♪( ´ω`)

18/06/05

写真

初らっきょう。塩抜き加減とか自信ないけど、出来上がり楽しみです。

クックY4766A☆

ありがとうございます!美味しく仕上がりますように♬

桜咲実 2015年06月13日 15:45
はじめまして。私も白いモノは避ける派ですのでこちらのレシピは嬉しいです!塩漬けして2週間待つ間もとても楽しみです。発酵させるので冷蔵庫には入れず常温が良いのでしょうか?
Profile そのそのの 2015年06月13日 22:07
レシピお試しありがとうです♬ 塩分はそれなりにありますし乳酸発酵した方が美味しいので陽の当たらない常温の室内が良いかと思います。万が一腐敗したら匂いで分かるはずです。濁るのは普通ですが、余程怪しかったら蓋を開けて嗅いでみれば分かるはずです。雑菌入るので必要なければ蓋は開けずに待ちたいです。
桜咲実 2015年06月15日 14:17
ご丁寧なお返事有難うございましたm(._.)m
完成しましたらご報告させて頂きます♪
桜咲実 2015年06月15日 14:23
度々すみません。冷蔵庫にとりあえず入れてしまったので、出すためにキッチンに行き思ったのですが…最近蒸し暑いので心配な場合は19度設定されているワインセラーに入れるのはどうでしょうか?温度が低すぎますか?お忙しいのにすみません。
Profile そのそのの 2015年06月25日 07:48
レス遅くてごめんなさい!ちょい調べましたら乳酸発酵はあんまり寒くない方が良いみたい、ですが東北とかでもお漬け物美味しく作るので低くても低いなりに働くのでしょうね。回答になっていなくてごめんなさい。セラーで19℃とは高め設定かとは思いますが試されたら結果教えて下さいませ!
桜咲実 2015年06月25日 17:08
調べて頂きありがとうございますm(._.)m今年はあまりに暑いので不安ですがベランダの日陰に置いて様子を見ています。あと二日間発酵させていよいよ酢漬けです。
Profile そのそのの 2015年06月30日 13:39
そろそろ塩抜きもして酢漬けでしょうか?
無事に乳酸発酵まで進んでいますように!♪( ´ω`)
桜咲実 2015年06月30日 16:35
ご心配ありがとうございます(*^^*)無事に発酵と塩抜き完了して、まさに今日酢漬けにしました。完成が待ち通しいです!酢漬けのつくれぽも送らせて頂いちゃいました。