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ポルチーニをぬるま湯につけてもどす。玉ねぎはみじん切りにする。
なべに中火でオリーブオイルを熱し玉ねぎを炒め、続いて米を加え炒める。米が白っぽくなったら、固形スープの素を崩していれたポルチーニの戻し汁をひたひたに加え中火で煮る。
戻し汁を3,4回に分けて加え、常にぐつぐつと煮立っいる火加減を保ち、焦げないように時々混ぜながら煮る。途中でポルチーニも加える。
戻し汁を加え終わったら塩で味を調え、最後にエキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、好みでパルメザンチーズを振る。