魴鯡（ホウボウ）の刺身

Name: 魴鯡（ホウボウ）の刺身
Yield: 2人分
Ingredients: ホウボウ １匹

Description

白身の魚です。噛んだ瞬間、歯ごたえ強いですが、噛んでいるともっちりした食感になります。汁物や煮つけにも向いている様子です。

１匹

1

ホウボウ（魴鯡）です。カサゴの仲間ですが、ひれといい色といい変な魚です。
2

うろこを取りました。とはいっても非常に細かいうろこで、背中のほうにしかありません。皮を剥ぐ場合無視しても良いでしょう。（剥がなくても無視してよいかも知れません。）
3

頭をはずして、内臓を取ります。
4

背びれと尻びれの左右に切り込みをいれ、また尾びれの左右の付け根にも切り込みを入れ、頭のほうから皮を剥ぎます。
5

背びれの方から包丁を進めていき、骨から身をはずし、３枚におろします。
6

刺身。お店の刺身盛り合わせには入らないので、たまには良いのではないでしょうか。
7

アラは潮汁にします。色の濃い出汁がでます。
8

味噌汁です。
アラに着いた肉も食べましたが、煮物に向いた魚のようです。