カリッとさせないほっくり大学芋

カリッとさせないほっくり大学芋
カリッとした大学芋は苦手なので芋処理とたれにこだわり ホックリ大学芋を作っています

材料

さつまいも
中1本
50g
少々
醤油
少々
ゴマ塩
適宜
でんぷん粉またはコーンスターチ、片栗粉でも
大匙1

1

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芋は2㎝角にカットして水にさらした後固めに茹でます そしてザルにあけます

2

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でんぷん粉またはコーンスターチ なければ片栗粉をかけ

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ザルを振って絡めます

4

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レンチンふかした芋に直接絡めると早いですね

5

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180度でさっと揚げ

6

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蜂蜜にみりんとしょうゆを少しずつ加えたものを熱したフライパンにザーレンでさっと油をきって入れます

7

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フライパンを振ってなじませ ゴマ塩を振ります 冷めてもおいしく柔らかいですがビシャっとはしないんですね~

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軽くまぶすだけというのもあさっりして美味しいですよ

コツ・ポイント

茹でるときはちょっと固め
粉は分子の細かいでんぷんほどいいと思います
揚げるのは高温
蜂蜜に入れる醤油とみりんがキモ!
ゴマ塩の塩が美味しさの決め手

このレシピの生い立ち

芋を素揚げして固くなり 更に溶かした砂糖が固まって固くなった そして冷えてしまった 大学芋 嫌いなので… お弁当用に作りました
レシピID : 2262137 公開日 : 13/06/20 更新日 : 13/08/28

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