打ち豆(つぶし豆)と切干大根の煮物

打ち豆(つぶし豆)と切干大根の煮物
乾物料理です。今は打ち豆と言いますが少し前まではつぶし豆と言っていた大豆の乾物を使います。

材料 (10人分)

切干大根
一袋100グラム
打ち豆
40グラム
にんじん
二分の一本
かつお節
5グラム
大さじ2
小さじ1
醤油
大さじ2

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打ち豆を水200ccに漬けて30分ほど置く。もどったら鍋に移します。

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切干大根は水に漬け繊維をほぐします。2~3分でざるに移し水を絞り、2~3センチに切ります。にんじんも千切りにします。

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鍋に戻した打ち豆とかつお節を入れ煮ます。鍋の中が煮立ったら水300ccを加え、切干大根とにんじんを入れます。

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野菜に火が通ったら、みりん、塩、醤油で味付けします。乾物の甘みなどがあるので皆さんの好みの味に変更して下さい。

コツ・ポイント

打ち豆は30分ほど水に漬けるだけですぐ使えます。お湯ならば15分でしょうか、大豆の甘みが味わえます。

このレシピの生い立ち

打ち豆は味噌汁ほか煮物に使えます。
昔は我が家でも作ったのですが・・・
石臼に一夜水に漬けた大豆を乗せて木槌でつぶし干した保存食料です。
レシピID : 226384 公開日 : 05/11/15 更新日 : 05/11/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (6人)

16/06/22

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乾物だけでこの甘み!歯応えもよく美味しく頂きました♡感謝☆

ソラチン

つくれぽありがとうございます、確かに野菜の甘味は侮れません。

12/01/19

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こういうおかずって、大事ですね。何度も作って既に定番レシピです☆

ponyo5703

つくれぽありがとう、普段の食べ物が美味しく感じる事は重要。

10/11/17

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打ち豆の風味と食感が切り干し大根がとってもあってます。

太っちょ黒猫

つくれぽありがとうございます、本当にご飯に合うオカズですよね

10/05/29

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簡単なのにカナリ美味しかった!間違いないレシピです♪

akilala

つくれぽありがとう、我家は定番煮物が食卓の救世主なんです。

sorazu 2006年06月13日 16:50
こんにちは。最近打ち豆の存在を知り、大好きになってしまいました。ほぼ毎日なんらかの料理に使っています。簡単だし、なんか…形もかわいいし。これからも打ち豆ざんまいします!
しょしらてば 2006年06月13日 17:50
sorazu様、おたよりありがとうございます。打ち豆をお好きだそうですね。私たちの地域では、なんにでも(特に煮物と汁物)入れる傾向があり、キンピラゴボウにも入れたりもします。昔、田んぼのあぜに大豆が植わってたものでした。味噌も昔は、自家製でした。新潟は、大豆料理が盛んです。
chie2 2006年06月16日 23:54
打ち豆っておいしいんですね~水にひたしたものなんですか~勉強になりました。
しょしらてば 2006年06月17日 07:43
chie2様、おたよりありがとうございます。打ち豆の味を分っていただきありがとうございます。乾物なので、ひじきなどと同じ扱いです。水で戻し、戻した水とともに鍋に投入して使用しています。時々戻す時間が無い場合のみ、鍋に水とともに入れ、火にかけて煮戻しもします。でもやはり時間をかけて戻した方が甘いんです。のめしこき(訳、なまけもの)は、いけませんね。