♪大好き!フランスパン♪

♪大好き!フランスパン♪
パリで食べたすごい美味しいフランスパンを目指しだいぶ近くなってきました。外はぱりっ、中はふんわりもちもち。おいしさのコツはたっぷりの蒸気、切り目に入れるバターです。ホームベーカリーで作る食べきりレシピです。

材料 (2人(4個)分)

110cc
4g
2g弱
砂糖
小さじ1
ドライイースト
3.3g
バター
適宜(手順による)

1

バター以外の材料をすべてホームベーカリーに投入してスイッチポン!捏ねあがったらボールに入れて30分ほど乾燥しないようにラップして1次発酵。(レンジの発酵機能ボタンでOK)

2

発酵を確認してガス抜き。4等分にしてきれいな面が出るように生地を丸めて10分ほどベンチタイム。(このときも乾燥しないようにラップやぬれ布巾で覆って。)

3

好みの形に成形し、乾燥しないようにラップなどで覆って30分ほど2次発酵。

4

オーブンを230℃にセット。その間、生地の上面にかみそりでクーペ(切込み)を入れる。(包丁の場合はそのつど水で濡らしてから切り込みを入れるとやりやすい)クーペにバター(厚さ5mm、1cm角ぐらい)をのせる。

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写真

これはフィセル型。同量の生地で2等分で成形。バターをのせることにより、バターが溶けてクーペが開く。バターを乗せている間も生地が乾燥しないようになるべく保護して。

6

霧吹きでたーーーっぷり霧を吹いて、230℃で10分、210℃に下げて12分焼く。

7

写真

これは初めて焼いた形。とりあえずコッペ型に…。まだ焼く温度や形が定まっていませんが、初めて焼けたのでとっても嬉しかったです。

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写真

フランスパンは長さ、重量、切り口の本数、形で名前が決まっています。これはフィセルの焼き上がり。フィセル…(ひも、の意味)長さ40~41cm、生地重量150g、焼きあがり120g、切り口5本。

9

写真

そしてこれがクーペ。切り込みがある小型のフランスパンです。外はぱりっ、中はもちもちふんわりです。

コツ・ポイント

オーブンはレンジオーブン使用です。天気、てごねの場合は水分を調節してください。

このレシピの生い立ち

オリジナル。粉の分量はホームベーカリーのレシピを参考に何度も作ってアレンジして出来たものです。
レシピID : 22654 公開日 : 01/06/08 更新日 : 02/10/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

94 (75人)

10/11/20

写真

プチバゲット風♪お店の味に負けないパンです!うれしぃ〜

ナースあきこ

リピありがとです!ホントに売りもののようで私よりずっと上手!

10/10/21

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チーズベーコンと、プレーンの2種!パチパチ、聞こえてきた〜♪

ナースあきこ

切り込みが売り物のようです!私もチーズベーコン試してみます!

10/09/28

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初めて焼きました!カリカリでおいしかったです(^-^)

memgeg

こんがり焼けて美味しそうです!またぜひ試してみてください!

10/06/12

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リピです♪生地も扱いやすくて美味しいです(^^)/

あんてぃも

リピありがとうございます!焼き色がちょうど良い感じです!

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Profile マユミン1 2007年09月08日 16:55
こんにちは!又々りえっちさんのフランスパン焼きました。もう4回目のりピです。今日はベーコンとチーズ、黒胡椒、オリーブオイルを塗ってバジルを振って焼いてみました。家にモルトパウダーがあったので2グラム入れてみました。味にうるさい娘も大絶賛の出来上がりで、りえっちさんのフランスパンはもう我が家の定番になりました♪有難うございます*^^*
Profile りえっち 2007年09月11日 17:09
まゆです1さん、こんにちは!お返事遅くなりすみません。
4回も作ってくださったんですね、ありがとうございます。
ベーコン&チーズ、黒胡椒にオリーブオイル…、なんておいしそうなんでしょう?!私もよだれが出てきました!
モルトパウダーも入れられたとのこと、なんだか本格的です!!
ベーコン&チーズ等、あまり思いつきませんでしたので、
作られたらぜひまたお知らせください!
これからもよろしくです…。
(*^^*)
Omamama 2007年11月22日 09:30
りえっちさん、お久しぶりです。

以前から気になっていた、こちらのフランスパン焼いてみました。お家でこんなに美味しいフランスパンが焼けるなんて感動モノでした!もうフランスパン買わずに済みます~。焼き立てなんかたまらない美味しさですよね!倍量で焼いたのにすぐになくなりました。リピ決定です☆ 美味しいレシピをありがとうございます♪
Profile りえっち 2007年11月27日 19:36
Omamamaさんこんにちは!
お返事遅くなってしまって本当にゴメンナサイ…。

フランスパン、作ってくださったんですね、それに気に入ってくださって…ありがとうございます♪
パンは特に焼きたてが美味しいですよね~。最近我が家はホームベーカリーにまかせっきりなので(爆)手作りパンもそろそろ作りたくなってきました!
また宜しくお願いします!
Omamama 2007年11月28日 14:36
我が家もパンの全てがHB任せですよ!(笑) 

つくれぽ後、すでに2度目のフランスパンを焼きましたよ。普通の強力粉で作ったので、感動するほどパリパリにはなりませんでした。やっぱりリスドールじゃないと出せない味ですね。
ピンクのたまご 2008年03月17日 14:41
りえっちさん、こんにちは。
以前からこのレシピ、気になっていたんです。
シンプルなフランスパンも好きなのですが、ブルーベリーを練りこんで焼いてみました。

カリカリ&もっちりな食感がおいしくって、主人に「パン屋さんのものみたい」と褒められちゃいました。
ステキなレシピ、どうもありがとう。
Profile りえっち 2008年03月21日 19:50
ピンクのたまごさん、初めまして!
つくれぽもありがとうございます。

とてもキレイな色で本当に美味しそうな写真でした!
こちらこそありがとうございます。

気に入っていただいて私も嬉しいです…。
これからもどうぞ宜しくお願いします!
(*^^*)
Profile yukaopan 2011年06月30日 00:00
はじめまして。ぜひ、作りたくて!

二次発酵ですが、オーブンの発酵機能を使うなら
何度で、何分すればいいでしょうか??
教えて頂けると幸いです

よろしくお願いします。
Profile りえっち 2011年06月30日 16:41
yukasun149さま
初めまして!お問い合わせありがとうございます。

我が家の電子レンジオーブンの発酵温度は40度です。
40度で25分~30分で様子を見ていただければ…と思います。
どうぞ宜しくお願いいたします。
m(_ _)m
Profile yukaopan 2011年06月30日 17:07
有難うございます!ぜひ、やってみます!!
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