☆簡単梅仕事☆梅干の作り方♪

☆簡単梅仕事☆梅干の作り方♪

Description

完熟の梅が出回るこの時期!
初心者でも失敗ナシの、ジップロックでお手軽に少量からできる昔ながらのすっぱ~い梅干です♡

材料 (梅1キロに対して 基本の18%)

梅(完熟したもの)
1kg
180g
ジップロック(大)
2枚

作り方

1

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完熟した梅をバケツに入れ、水洗いをする。底をかき混ぜるように、実を潰さないようにそ~っと、そ~っと・・・。

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完熟しているので、水につけてのあく抜きは不要です。大概ホシは落ちてしまってついていない状態ですが、ついているものは取る。

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ジップロックを計量機に乗せたボウル二セットし、1を1粒1粒丁寧に布で拭き、袋に入れていく。

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袋に入れていく段階で触って明らかにフヨフヨだったり汚れがひどいのは漬けに耐えられないのでよけておく。捨てないで!

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焼酎、塩を入れ、空気を抜いて封をして梅に塩がよくくっつくように混ぜ合わせる。

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梅酢が上がってくる段階で結構重くなるので、漏れ対策でもう一枚重ねて♪

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漬けた日付と塩分のパーセンテージを書き込んで冷暗所で保管!完熟なので重石は基本的に乗せません。

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塩が溶けるまで毎日揺らしてあげます♪
とけたら揺らさずそのまま梅雨明け(つけた日から約1ヶ月半)まで放置・・・。

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時々気にしてみてあげてください!
漬けている過程で袋の中にガスがたまることがあります。それを適宜抜いてください。

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時期が来たら、週間天気予報とにらめっこして晴れの日が3日続く時を選んで干します♪
3日3晩干すといいと言います。

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梅を袋から取り出し、ざるに並べて天日干しに。
夜露にぬらすと皮が柔らかく種離れがよい梅になります。

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梅の表面に白い粉(塩の結晶)が出てきたら出来上がり!
密閉できるビンに入れて保存しましょう♪

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重石を載せる場合はペットボトルに水を入れたものにするなど軽めに!
重いと梅からどんどん水分が抜けちゃって皮と種だけの→

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梅になっちゃいます。
3日ほどで梅酢が上がりきりますので梅酢が上がりきったら重石ははずしてください。

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梅酢が上がりきるとは、梅の実が梅酢に完全に漬かりきる状態のことを言います。

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★しそを入れる場合は、梅酢が上がりきってから。

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傷んだ梅を梅干に使うと途中で皮が破れて果肉が飛び出して梅酢がにごったりするのでより分け作業はしてくださいね♪

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4の梅は氷砂糖を用意して梅シロップに♪
レシピNO2265790
よかったら覗いてください^^¥

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2013.9.18追記
今年は我が家は秋の日差しで干しました。

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こんな感じでうっすら塩ふく感じで出来上がり♪
あとは密閉容器に入れて保存してください!
冷蔵庫でも、室温でも大丈夫です。

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2014.6.14追記
冷暗所について。基本は台所の床下収納など温度が部屋の室温より低めで安定した所が理想的です。

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ですが、そういったところが家にない!という方は、日当たりが一番悪い場所で。冷蔵庫でもokですが庫内は温度がとても低いので

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梅酢の上がり方が遅くなります。
数日経っても余り梅酢が上がらないようなら室温で保管して見てください。

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以前マンションに住んでいた時は冷暗所なんてないので日当たりの一番悪い所に置きましたが美味しく出来上がってましたよ♪

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kaolynaさんボケボケ回答ごめんなさい。保管は冷蔵庫でなくても日当たりが悪いところだったら大丈夫です。

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2014.6.25追記
話題のレシピ入りしました!
感謝感謝♪
今後ともこのレシピをかわいがってくださいまし☆

27

2014.8.31追記
天候不順で上手く干せない場合、塩を吹かなくても大丈夫。気になるなら後日干し直して下さい♪

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干さない状態の梅は梅漬けといいます。東北地方では梅漬けが一般的だと友人から聞いたので、干さなくても美味しさは変わらない♪

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2015.6.22追記
しまポポさん 基本重さに対して塩分濃度を決めるので大きさはあまり関係ないです。

コツ・ポイント

完熟が手に入らない場合は、梅を買ってきた後紙袋に入れ黄色くなるまで追熟を♪
梅酢はそのまま調味料として使えます。
瓶に取りおき、無駄なく利用!
私はよくオリーブオイルと混ぜてドレッシングに使います。
とても爽やかうまうまです♪


このレシピの生い立ち

梅干が大好きで、会社の先輩からジップロックで作る方法を教えてもらいました。
とても手軽でもう毎年欠かせない行事です。
18%の塩分がきついなら、塩分濃度を下げても大丈夫ですが、14%切るとカビが生えやすくこの方法でも管理が難しいらしいです。
レシピID : 2265497 公開日 : 13/06/23 更新日 : 17/05/30

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