ラタトゥイユ

まずは野菜を切る。なす、ズッキーニはヘタを取り、1cm厚さの輪切りにし、トマトはヘタを取り、4等分に切る。

ピーマンは縦8等分に切り、玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにしておく。

熱した深鍋にオリーブ油をひき、みじん切りにしたにんにくの半量を炒める。香ばしい香りがしてきたら、火を止める。

他の野菜も同様に、ズッキーニ、ピーマン、なす、トマトの順に炒めては深鍋に入れるを繰り返す。

トマトまで入れたら、深鍋を再び火にかける。

トマトの上から残りのにんにくを入れ、好みのスパイス、塩、こしょうをしてフタをし、20〜30分ほど中火でコトコト煮込む。