紅茶と生姜の酵母サブレ
鍛冶谷澤ベーカリー
作り方
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1
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粉類（地粉からきびら糖まで）を全てボウルに入れ泡立て器で良く混ぜる。重曹小さじ1/8の計り方は写真参照。
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2
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なたね油を全体に回しかけカードで切るように粉と馴染ませる。手で揉みほぐしても良いがやり過ぎると油っぽくなるので注意。
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3
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中央に窪みを作り液体全て（酢から生姜まで）を注ぎ入れ、液体だけで軽く混ぜた後
粉全体に広げ、カードでさっくり混ぜる。
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4
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生地をひとまとめにし、台にのせて麺棒で伸ばす。グルテンが出ないよう最初は押し広げるようにし、徐々に天板サイズまで伸ばす。
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5
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生地をオーブンシートに移し、カードで24分割する。端っこはあらかじめ切り離した方が綺麗に仕上がる。
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6
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熱い天板にシートごと移し170℃で18分焼く。途中天板の向きを変え、焦げ目がついて来たら160℃に下げる。
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7
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天板ごと180℃に予熱しておく。
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コツ・ポイント
粉類は合計150gになればOKです。液体は酢、酵母エキス、水又は豆乳の合計が40gで様子をみてください。はちみつが入って丁度良い生地の固さになると思いますが、粉っぽければ水か豆乳を5gずつ足してください。
このレシピの生い立ち
先日ご紹介した生姜のはちみつ漬けを使ったレシピです。
酵母サブレについてのコラムはこちらをご覧ください。
http://conamoon.wordpress.com/
酵母サブレについてのコラムはこちらをご覧ください。
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