あさり潮ラーメン♪（あさり塩ラーメン）
クッキングSパパ
作り方
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1
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昆布は500㏄の水に浸す。
あさりは3％の塩水に30分ほど漬けてヌメリを吐かせる。
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2
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砂出しが終わったらざるにあげて汐出しをする。濡れたキッチンペーパーを被せて3時間放置する。温度が高い場合は冷蔵庫に入れる
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3
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ざるにあげて放置することで、アサリの旨み成分のコハク酸が何倍にも増えるそうです。
調理直前に貝殻を擦り合わせ真水で洗う
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4
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鍋に酒を入れて火にかけアルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら、昆布出汁500㏄とあさりを入れ弱火にかける
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6
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あさりが1つ開いたら、火を止めて蓋をして2分間蒸す。こうすることであさりに火が通り過ぎるのを防ぐことができます
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2分間経過したら蓋を開け、薄口醤油を小さじ1をいれる。味見しながら塩を加え味を決める
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8
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茹でた中華麺を丼に入れスープを濾しながら注ぎ、上にあさりを乗せる。万能ネギを散らして完成。お好みでバターを乗せても旨い！
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食べている途中であおさをトッピングすると磯の香りが強くなって2度楽しめます！
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動画はこちら
https://youtu.be/16oLRCw7mqk
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担々麺はこちら
レシピID:2573161
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味噌ラーメンはこちら
レシピID:2353525
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鶏塩ラーメンはこちら
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豚バラチャーシューめんはこちら
レシピID:4505075
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2018年5月23日話題のレシピ入り！
ありがとうございました！
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コツ・ポイント
●気温が高い時は汐出しは冷蔵庫で行ってください。
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11563364343.html
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11563364343.html
このレシピの生い立ち
●海ほたるで人気№1のメニューだとTVで紹介されていたのを見て再現してみました。
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm21236942
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm21236942
このレシピの作者
クッキングSパパ
