上品な味☆豚の角煮

豚肉を大きく切る。長葱はきれいに洗い、生姜は皮をむいて薄切り。

熱したフライパンにサラダ油少々をひいて豚肉の両面をこんがり焼く。

豚肉を鍋に移し（油は捨てる）、☆とともに火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で１時間。アクはすくいます。

白く浮いた脂を取り除き、

三温糖を加えて火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で３０分煮る。

醤油を加えてさらに１０分ほど煮る。

■＜６＞で取り除いたもの。餃子や炒めものに使えますよ。

P.24に掲載。