肉団子のレモンはちみつ風味

肉団子のレモンはちみつ風味
豚ひき肉に固まり豚肉角切りを混ぜて作った揚げ肉団子。レモン・はちみつ・梅肉をつけて,さっぱりした味で食べます。

材料 (4〜6人分)

♦豚ひき肉
240g
♦豚肩ロースステーキ用
2枚,191g
♦にんにくみじん切り
4片分
♦パセリみじん切り
2枝分
♦卵
1個
♦食パンの白いところ
60g(食パン1.5枚)
♦牛乳
120ml
♦自然海塩
小さじ1強
適量
♢レモン
2個
♢はちみつ
大さじ4
♢梅肉(ペースト)
大さじ1
ブロッコリースプラウト
適量

1

豚肩ロースは,5〜6mm角に切る。食パンは,牛乳に浸しておく。

2

写真

ボウルに♦を入れ,手でこねながら,よく混ぜる。
この生地を丸めてかたくり粉をつけ,3回に分けて揚げる。

3

写真

揚げ油を140℃に熱し,火を止める。
丸め,かたくり粉をつけたた団子を,油に入れる。火をつけて色づくまで加熱する。

4

写真

レモンは皮をむき,いちょう切り。♢を鍋に入れる。
3の揚げ団子を♢を入れた鍋に入れ,まぶす。盛ってスプラウトを添える。

コツ・ポイント

揚げる温度は,140℃(実測)。
ゆっくり揚げて(160℃コントロール)中まで火を通す。
生地を油に入れるとき,同じ条件になるように,火を止めておく。
揚げ上がりは,約148℃の油温(実測)。
揚げた肉団子は,熱いうちに♢をまぶす。

このレシピの生い立ち

肉団子・ハンバーグのレシピと揚げ肉料理の食べ方をいろいろ参考にしました。
ゴロゴロ肉の入った肉団子を選び,暑いときによいさっぱり感のある料理に仕上げました。
レシピID : 2277306 公開日 : 13/07/05 更新日 : 13/07/05

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