くるみパン(冷蔵発酵)

くるみパン(冷蔵発酵)
くるみパンのレシピを2倍にし、大量に焼いた!!いっぺんにオーブンに入らないので、300gづつビニール袋でコネて、一次発酵を冷蔵庫にした。冷蔵発酵は時間がかかるが、焼く前の日に仕込んでおけば、翌日には時間差で室温に戻して、どんどん焼ける。

材料 (8コ)

クルミ
適量
1強力粉
300g
2ドライイースト
3g
3砂糖
40g
4卵
1/2個
5ぬるま湯
175cc
6天然塩
5g
7無塩バターorオリーブオイル
45g
牛乳(つや出し用)
適量

1

写真

くるみを150℃のオーブンで5、6分ローストし、冷ましておく。

2

ビニール袋に1~5までの材料を入れ100回くらいこね、6~7の材料とローストしたクルミを入れつややかにまとまるまで、7~8分こねる。

3

写真

ビニールの空気をぬいて、口をしっかり結んで、冷蔵庫で一次発酵。袋がパンパンになるまで冷蔵庫に放置(一晩くらい。。。)

4

冷蔵庫から出して室温に戻し、ガス抜き後、8分割し丸め直して布巾をかけてベンチタイム10分。

5

(市販のクルミパンっぽく成形)生地を麺棒で平にのばして、半分に切り、それぞれ丸めてから、1cくらいの厚みにのばし、縦に2個重ねて上から押さえ、切り込みを4カ所いれる。

6

鉄板にならべてラップをかけて、暖かいところで2倍になるまで2次発酵。

7

つや出し用に牛乳を表面に塗って200℃に予熱したオーブンで15分くらい焼く。

コツ・ポイント

冷蔵発酵は低温でゆっくり発酵するため、ドライイーストの量が少なくてよいらしい。その分、パンの風味も豊になるらしい。

このレシピの生い立ち

テレビや本で冷蔵発酵を知って試してみた。
レシピID : 228057 公開日 : 05/11/25 更新日 : 05/11/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

7 (7人)

15/05/29

写真

初めてビニール袋で捏ねました。超簡単で目からウロコです‼︎。

ちょこゆかり

作って頂きありがとうございます

14/05/19

写真

実は何度目かのくるみパン。久々に焼きましたが美味しい(*´艸`)

initial K

作って頂きありがとうございます

14/01/21

写真

膨らみが足りないけど 味はバッチリ美味しかった♪好評でした☆

エイポヨ

作って頂きありがとうございます

11/11/26

写真

型ですみませんm(__)m中にレーズン入れました!

アンゴル・モア

型入りも素敵ですね。 レーズンとくるみは絶対おいしいはず!!

Profile びいどろ 2006年08月20日 21:55
mariponponさんはじめまして!大好きなくるみパンが、朝焼きたてで食べられました。冷蔵発酵は初めてでしたが、前日に仕込むと時間短縮できるし、洗い物が少なくて助かります。どうもありがとうございました!