２人分・かれいの煮つけ

ごぼうは皮をこそげる。すりこぎでたたいてひびを入れる。
4㎝の長さに切る。

フライパンに２㎝深さに水をそそいで火にかける。沸騰したらかれいを入れ、色が変わったら取り出す=霜降りといいます。

同じ湯でゴボウもさっとゆでる。(アクを抜くため)
ザルに上げて、湯は捨てる。

煮立ってきたら煮汁をかれいにかけながら表面に火をとおす。

ぶくぶく煮立つくらいの火加減で落し蓋をして、煮汁が1/4になるまで煮る。
火を消す。

器にカレイを盛る。ゴボウを手前に添える。