ホワイトアスパラのスープ

先端数cmより下部を
ピーラーで皮剥きする。
根本１ｃｍカットする。（スープに使うのは5本３００ｇほどになります）

皮と根本を茹でる。
塩とレモン汁を加え、沸騰後数分茹でる。

中火にしてホワイトアスパラも入れる。
4~5分程。シャキ感が残る程度で火を止める。30分ほどそのまま放置。

鍋にバターと玉ねぎを入れて10分ほど炒める。

アスパラ（根本も）を加えさらに5分ほど炒める。

茹で汁（皮を取り除いたもの）と貝柱スープを加える。
10分ほど煮込む。

再び沸騰させないように温めながら味をみて調整して出来上がり。
温かいままでも。
冷たく冷やしても。

少し取り置きしておいたアスパラを入れても。

オリーブオイルをかけても。