豚まん 目指す551再現レシピ

豚まん 目指す551再現レシピ

Description

551の豚まん目指して改良中。具はシンプルに豚と玉ねぎだけ。

材料 (6個)

【生地】
薄力粉
230g
70g
砂糖
30g
ふたつまみ
ドライイースト
5g
ベーキングパウダー(アルミ不使用)
大匙1
140ml
ラード
15g
【餡】
豚挽き肉(脂の多いもの)
200g
玉ねぎ
中2個
こさじ1/3
白こしょう
少々
黒こしょう
少々
砂糖
大匙1弱
醤油
大匙1.5
小さじ1
ふたつまみ

作り方

1

〔生地を作る〕
強力粉・薄力粉をボウルに量りいれ、泡だて器でさっと混ぜる。水、油脂以外の材料を粉の上に量りいれていく。

2

水は人肌くらいに温めてから1に混ぜながら注いでいく。

3

写真

よくこねる。表面がなめらかになるまで(10~20分)パン生地と比べると水分が少ないので力が要る。大体こねたらラードを加える。

4

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つるんとした表面を表に出すようにして丸めて濡れ布巾をかけ、ボウルごとびにーるにいれるからっぷで包んで、暖かいところで40分(倍くらいになるまで)醗酵。

5

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〔餡を作る〕
醗酵させている間に餡を作る。
玉ねぎは出来るだけ細かいみじん切りにしてフライパンでじっくり炒める(ハンバーグの作り方参照)炒めたら皿に取り出し冷ましておく

6

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挽肉に塩を入れてよく練る。塩、こしょう、砂糖を入れ更に捏ね、玉ねぎ、醤油、オイスターソース、ごま油を入れ捏ねる。片栗粉も加え、冷蔵庫で少し休ませる。

7

写真

醗酵の終わった生地を6等分して丸めてきっちり閉じる。閉じた面を下にして15分間ベンチタイム。乾燥しないように固く絞った濡れ布巾をかけておく。クッキングシートを8cm角×6枚切っておく。

8

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生地の閉じた面を上に向けて麺棒で丸く伸ばす。外側は薄く,中央は厚くなるように延ばす

9

餡を中央に乗せて生地で包む。しっかり閉じないと肉汁がもれてしまうので注意。包んだらクッキングシートに乗せておく。(自分は和紙ラップを使用)

10

濡れ布巾をかけて暖かいところで10分醗酵させる。この間に蒸す用のお湯をなべに沸かす。(蓋をする)

11

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お湯が沸いたら(強火で)蓋をはずし、すばやく肉まんを並べて蓋をする。結構膨らむので間隔は十分にとる。
中火にして約15分で蒸しあがり。

12

写真

これは入れすぎた・・。

13

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一個ずつぴっちりとラップで包んで冷凍しておけば、いつでもおいしい肉まんが食べられるので気をつけてください。

14

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《暖め方》
2枚の皿を重ね、下のお皿に少量の水を入れ上に肉まんをおき、全体をラップでふんわり包みレンジでチン

15

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《カラシ》
普通の和からしにお酢を少々加えたものをつけてもおいしいです。

コツ・ポイント

ラップで包んで冷凍→いつでも肉まん♪
酢からしをつけてもおいしい。

このレシピの生い立ち

コンビニのふわふわの皮の肉まんもおいしいけど、551のしっかりした皮の豚まんのほうが食べ応えもあって好き。何度も試して今のところ一番うまく出来たレシピ。
レシピID : 228322 公開日 : 05/11/27 更新日 : 14/03/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

144 (131人)

19/10/25

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旦那さん美味しーいと喜んでました(^ ^)♬リピしちゃいます☆

miwayon

18/12/12

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フワフワに美味しくできました。大きくて食べごたえあり(o^^o)

えるみちゃん

ほかほかで美味しそうです!レポありがとうございます☆

18/12/09

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95%くらい551の豚まんです❤ありがとうございます。

じる♪

つくれぽありがとうございます☆目指せ100%!

18/05/05

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最高に美味しかったです‼️^_^リピしまくります^_^

パクパクpanda

最高の褒め言葉です‼️ありがとうございます(>_<)

1 2 3 4 5
ゆづ 2007年04月19日 00:39
>朧月夜姫さん
参考にしていただいてありがとうございます☆豚まん包むのは苦手なので次に作る時は包み方参考にさせてもらいますね♡→ܫ←♡
ゆづ 2007年04月19日 00:42
>わんこプーさん
ヽ(´∀`*)ノワーィ、そういっていただけるとうれしいです。あたしもいつも一個で止まらないんです(ノωヾ*)ウゥ…
ゆたまお 2007年06月03日 18:09
551の豚まんが大好きなのでチャレンジさせていただきました。
ゆづ 2007年06月03日 18:29
>ゆたまおさん
本物にはかないませんが、気に入っていただけたら嬉しいです☆
かくにるmama 2009年01月25日 12:35
レシピありがとうございます♪
皮が本格派で大満足でした。
ブログの方でもトラックバックさせていただいたので
もし削除が必要でしたらお手数ですがコメントを
お願いします。
ゆづ 2009年01月26日 02:12
ブログに載せていただけるなんて光栄です♪かくにるmamaさんのフライドチキンはずっと気になってるメニューなので今度作ったらつくれぽさせてもらいますね
りうちぃ 2010年03月02日 22:19
はじめまして。
551みたいでとっても美味しかったです。
つくレポさせて頂いてから、さらに2度作りました。
2度目はベーキングパウダーがなくなっちゃったので
ベーキングソーダで作ったら生地が茶色になってしまいました。味は変わらなかったけど、見た目は黒糖肉まんみたいでした。。。
質問です!
冷凍にする場合、どのタイミングですればいいのでしょうか? 蒸す前でしょうか? 
また、食べる時は自然解凍しないで温めるのでしょうか?

ゆづ 2010年03月03日 15:00
衛生面の問題もあるので、蒸してからの冷凍にしてくださいね(^_^)食べるときは冷凍のままレンジでチンです☆(レシピの14にあるやり方だとフカフカになりますよ)
Profile 葵311 2011年12月25日 23:32
552って感じでした。本当おいしかったです!大勢集まると
一族で作りまくっています(笑)
Profile ゆめ54 2013年09月13日 17:02
めっちゃ美味しい!!その一言につきます(^^)