錦糸卵

錦糸卵

Description

寿司職人父の錦糸卵です。失敗しても大丈夫☆色々と入れなくてもほんの少しのお塩で卵の甘味だったり旨味が増します。

材料 (1枚分)

一個
菜箸の先にチョン

作り方

1

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菜箸の先を卵のでしめらせ塩ケースに菜箸の先っちょを少しつっこみ塩を軽くチョンとつける。

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器に卵を割りほぐし塩と混ぜ合わす

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ティッシュかキッチンペーパーを小さくし油を染み込ませ、
フライパンに油をなじませる

4

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卵を流し入れ焦げ目がつかないようにムラなく焼く

5

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横から菜箸をつっこめる位まで固まったら持ち上げてひっくり返し反対面を5~10秒位焼いたら完成
お皿の上に広げて冷まします

6

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半分に切って重ね切りました

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破れたってかまへん!が父の口癖笑
最終的に切るので全然よいのだそうです^^

8

大量に作る場合でも卵1個ずつ塩を配合して焼く方がおいしく出来上がります。冷麺などの時は幅を少し太目に切るとおいしいです

コツ・ポイント

父曰く卵1個に対して指3本で摘む塩一つまみは多いそうです。チョンの量が程よくおいしく仕上がり、作る作業も楽です
より綺麗に仕上げたい場合は工程②で混ぜ合わせてからザルで濾して下さい

このレシピの生い立ち

寿司職人の父が実際に店で作っている錦糸卵子供達も大好きな味つけです。
巻き寿司の日には一枚ずつ丁寧に何百枚と焼きます^^素麺、冷麺、巻き寿司、ちらしの錦糸といえば昔からこの作り方です
レシピID : 2287429 公開日 : 13/07/16 更新日 : 19/12/24

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破れたってかまへん!ともちゃんのお父さん男前!心強いレシピ有難う

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ちらし寿司に錦糸卵は必須☆綺麗に焼けて良かった♪今年もよろしく♡

☆KotoLi☆

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なっちゃん牛丼とコラボ♪塩のみのシンプルな味で相性抜群♡有難う♡

☆KotoLi☆

何にでも合わせやすい味つけになってます^^お試し有難うです♡

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塩が少なすぎたかも!

月桃NY

素材の味を生かしたいので薄味です^^れぽ有難うございます!

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