ベトナム☆揚げ春巻〜チャーゾー〜

春雨は熱めの湯に10分位浸し､気持ち固めに戻す｡戻したらザルに上げ水を切り2cmにカット｡

エビは殻付の場合は殻を取り､少しねっとりする位まで包丁で叩く｡

ボウルに豚ひき､2のエビ､ヌックマム､塩､砂糖､酒､ニンニク､コショウを加え100回位しっかりと捏ねる｡

ライスペーパーを用意し､大きめのボウルにぬるま湯を張り､ライスペーパーを一瞬ぬるま湯に浸す｡

ライスペーパーをまな板や皿の上に移し､キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取る｡

カッター等で紙を切るような感じで包丁の先でライスペーパーを半分にピーッとなぞり､剥がすように半分にする｡

なるべく空気を入れないよう+シワにならないようにライスペーパーの両端をキュッと内側に閉じる｡

更に9を1回転して閉じ､薄くまんべんなく片栗粉を塗す｡

フライパンに春巻きが1/3位漬かる程度に少なめに油を注ぎ､弱めの温度(150℃位)になったら春巻きの綴目を下にして投入｡

片栗粉を塗してあるのでキツネ色になるまで揚げてしまうと火が通り過ぎてしまうので､ほんの～り薄茶程度でOKです｡

良く油を切り､もう少し香ばしさが欲しい場合は170～180℃で1分程度二度揚げする｡

小ボウル等にタレの材料を全て入れ､砂糖が溶けるまで良く混ぜる｡