鯛（タイ）のベーコン巻きソテー
moritosh
作り方
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1
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チダイです。20cm程度です。
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2
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うろこを取ります。
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3
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３枚に下ろします。
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4
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腹骨をすき取って洗って、クッキングペーパーで水分を軽くふき取ります。
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5
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ベーコンを広げて、片栗粉を振ります。茶漉しを使って、箸などでこすると満遍なく振れます。
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6
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タイの切り身にまきつけます。楊枝でとめます。はみ出た分は切り取ります。ソースに使います。
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7
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こんな感じです。
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8
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フライパンを熱します。バターを入れて解けてから、表を弱火で焼きます。５～１０分。
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9
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へらで浮かせて焼き色を確認し、いい色になっていたら返します。５～１０分焼きます。
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10
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焼いている間にソースの材料（赤ワイン、ケチャップ）を用意します。
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11
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焼き色を確認して、器に取ります。器におく前に楊枝を取りましょう。
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余ったベーコンを刻んでフライパンに入れて、強火で焼きます。
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ベーコンが焼けてきたら、ワイン、ケチャップを入れて煮詰めます。
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タイにかけます。
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中骨と漉き取った腹骨は潮汁にします。今回水１リットルに塩５グラム入れただけのスープにしました。
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コツ・ポイント
ゆっくり、時間をかけてソテーして下さい。ベーコンを巻いた部分は火が通りにくいです。楊枝は炒め終えたときに取って下さい。パセリを刻んで振っても良いと思います。余裕があるなら小骨も丁寧に骨抜きで取ってください。
このレシピの生い立ち
イサキのベーコン巻きを考えていましたが、たまたま今日はイサキがありませんでした。タイは有りました。
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