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(準備)ヒジキは水に20分以上漬け、充分に戻しておき、ザルに上げて水気を切る。ゴボウは酢水に浸しアク抜き後、ザルに上げ水気を切る。
鍋に強火でゴマ油を熱し、ゴボウを炒める。ゴボウの良い香りがしたら、ニンジン、ひじきを入れ、油がまわる程度に炒める。
酒、砂糖を入れ、ひと混ぜしたら、醤油を入れる。
火を弱め、水気がなくなるまで、絶えず混ぜながら煮る。
ゴボウが柔らかくなったら(固いようなら、酒または水少々を足して煮る。)すりゴマを入れ、ひと混ぜしたら火を止める。
器に盛りつけて出来あがり。