クリスマス　シュトーレン

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   まず中種をつくる。イーストを温めた牛乳で溶き、①の材料をこねる。こねあげ温度２４度にし、５０分発酵させる。

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   ナッツ類をローストし、粗く刻む

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   本捏ねする。①の生地に②の材料を入れ、捏ねる。生地がつながったら、フルーツやナッツ、香辛料を加え再び発酵させる。

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   フルーツを混ぜた写真

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   捏ね機が温かいので戻して発酵＝この工程をフロアータイムという

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   約２倍に膨れたら6個に分割

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   6個に分割しやすませる。この工程をベンチタイムという。約２０分

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   麺棒で楕円形に伸ばし、麺棒で真ん中を押し、折り目をつける

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   麺棒でつけた目に沿って二つにおる。

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    温かい場所で発酵させる。乾燥しないように注意する。この工程をホイロという。

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    ６０分したら卵液を塗る
    ※この工程は抜いても良いです。ドリュールなしで焼くとバターが多く染み込むので、更に日持ちしますが、仕上げバターが最低３００ｇは必要です。（※２００６年コメント追加）

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    １８０度のガスオーブンに入れてソフト仕上げで２３分焼く

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    ２００７年１工程追加しました。
    
    
    
    バターを塗る前にキルシュ（ドイツのリキュール）を刷毛で塗ります。

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    バター３００ｇを湯煎にして溶かす

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    焼き上がったら、溶かしバターにどっぷり浸けてしみこませる。バターが多いと保存性が増す。バターの上澄みのみ使用がベストです

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    目の細かいグラニュー糖をたっぷりまぶす。砂糖をピッタリくっつける事により酸化を防ぎ保存性が増します。

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    グラニュー糖をまぶし、一旦冷ます。

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    冷めてグラニュー糖が固まったら、更に粉砂糖をまぶす。

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    たっぷり粉砂糖をまぶし、ラップで包む。

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    ２００６年１夜で８０本焼きました。

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    ２００７年　１２月　今期、食品衛生責任者の資格を取り、キッチン改造し　　保健所に届けを出し　菓子製造販売の認可を正式に受けました。１０８本を３日で焼きました。

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    友人が贈り物として買ってくれるので　オリジナルボックスも作りました。

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    ２００８年は３２０本焼きました。頑張りすぎて　倒れましたけど。。。

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    年々増え続け・・・2009年400本焼きました

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    オリジナルのシュトーレンボックスも作りました　主婦の私の起業のきっかけとなりました

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    プロに写真を撮ってもらいました

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    ２０１０年は３００個１１月中に予約完売！１２月追加５０本受注しました　もちろん確定申告しています

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    シュトーレンは日持ちするのでギフトにピッタリ。１２月はシュトーレンを焼いた数だけ人と繋がりが増えて行くのが嬉しいです

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    ２０１１年今年も３００個受注し毎日焼いてます♪

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    2014年末は350個焼きました

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    2013年はシュトレンの発祥地 ドイツのドレスデンにも行って来ました！シュトレンレディの写真です

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    焼き続けてとうとう28年になりました。オリジナルギフトBOXをゴールド色にリニューアルしました

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    2019年はドイツの代表的なリキュール　キルシュを加えました。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち