クリスマス シュトーレン

クリスマス シュトーレン
28年前から焼き続けているクリスマスのイースト菓子。きちんと事業認可を取り販売しています! 去年も300個完売です

材料 (8本分)

①フランスパン専用粉(リスドール)
125g
 薄力粉
125g
 耐糖性ドライイースト
15g
 牛乳
100g
 全卵
75g
②フランスパン専用粉
125g
薄力粉
125g
砂糖
70g
7g
無塩バター
175g
牛乳
15ml
フィリングと香辛料
アーモンドスライス
30g
くるみ
30g
ミックスフルーツ(レーズン オレンジピール ブルーベリーサルタナ クランベリー)
400g
カルダモン
適宜
シナモン
適宜
仕上げのバター
200g~300g
グラニュー糖 目の細かいもの
適宜
粉砂糖
適宜

1

写真

まず中種をつくる。イーストを温めた牛乳で溶き、①の材料をこねる。こねあげ温度24度にし、50分発酵させる。

2

写真

ナッツ類をローストし、粗く刻む

3

写真

本捏ねする。①の生地に②の材料を入れ、捏ねる。生地がつながったら、フルーツやナッツ、香辛料を加え再び発酵させる。

4

写真

フルーツを混ぜた写真

5

写真

捏ね機が温かいので戻して発酵=この工程をフロアータイムという

6

写真

約2倍に膨れたら8個に分割

7

写真

8個に分割しやすませる。この工程をベンチタイムという。約20分

8

写真

麺棒で楕円形に伸ばし、麺棒で真ん中を押し、折り目をつける

9

写真

麺棒でつけた目に沿って二つにおる。

10

写真

温かい場所で発酵させる。乾燥しないように注意する。この工程をホイロという。

11

写真

60分したら卵液を塗る
※この工程は抜いても良いです。ドリュールなしで焼くとバターが多く染み込むので、更に日持ちしますが、仕上げバターが最低300gは必要です。(※2006年コメント追加)

12

写真

180度のガスオーブンに入れてソフト仕上げで23分焼く

13

写真

14

2007年1工程追加しました。

バターを塗る前にグランマニエ(洋酒)を刷毛で塗ります。

15

写真

バター1箱200g~300gを湯煎にして溶かす

16

写真

焼き上がったら、溶かしバターにどっぷり浸けてしみこませる。バターが多いと保存性が増す。バターの上澄みのみ使用がベストです

17

写真

目の細かいグラニュー糖をたっぷりかける。砂糖をピッタリくっつける事により保存性が上がります

18

写真

冷めてグラニュー糖が固まったら、茶こしで粉砂糖をたっぷりかける

19

写真

ラッピングしてみました

20

写真

21

写真

2006年1夜で80本焼きました。

22

写真

2007年 12月 今期、食品衛生責任者の資格を取り、キッチン改造し  保健所に届けを出し 菓子製造販売の認可を正式に受けました。108本を3日で焼きました。

23

写真

友人が贈り物として買ってくれるので オリジナルボックスも作りました。

24

写真

25

写真

2008年は320本焼きました。頑張りすぎて 倒れましたけど。。。

26

写真

年々増え続け・・・2009年400本焼きました

27

写真

オリジナルのシュトーレンボックスも作りました 主婦の私の起業のきっかけとなりました

28

写真

プロに写真を撮ってもらいました

29

写真

2010年は300個11月中に予約完売!12月追加50本受注しました もちろん確定申告しています

30

写真

シュトーレンは日持ちするのでギフトにピッタリ。12月はシュトーレンを焼いた数だけ人と繋がりが増えて行くのが嬉しいです

31

写真

2011年今年も300個受注し毎日焼いてます♪

32

写真

2014年末は350個焼きました

33

写真

2013年はシュトレンの発祥地 ドイツのドレスデンにも行って来ました!シュトレンレディの写真です

34

写真

焼き続けてとうとう28年になりました。オリジナルギフトBOXをゴールド色にリニューアルしました

コツ・ポイント

いろんな作り方がありますが、少しふっくら発酵させてバターをたっぷり使います。

このレシピの生い立ち

シュトーレンの形はイエスキリストがおくるみにくるまれた姿を表すと言われています。クリスマスにふさわしいドイツのお菓子です。
末っ子が0才から焼き始め29年目を迎えます
教会の婦人会のクリスマスに焼いたのが始まりです
レシピID : 229620 公開日 : 05/12/05 更新日 : 15/11/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

89 (66人)

15/12/30

写真

マジパン入で1ヶ月熟成しました☆素敵なレシピありがとうございます

☆ちわわわわん☆

マジパン入りですか♪豪華ですね!絶対美味しいと思います

15/12/27

写真

クリスマスが終わったのに作っちゃった。 激ウマ〜〜‼️

すず 

すずさんツクレポありがとうございます!お正月に食べて下さい

15/12/23

写真

2週間寝かせました!とってもとっても美味しいです♡レシピ感謝です

かークンまーチャン

マジパンも入っていますか?美味しそうですね

15/12/22

写真

ずっと作りたくて念願の初シュトーレン。美味しくできて感謝です♡

satonico

初シュトレンおめでとうございます\(^o^)/

1 2 3 4 5
Profile izayoi1412 2009年11月08日 18:59
カマッチョ・ママさんはじめましてミックスフルーツを漬ける時のレシピ等はありますか?もし宜しければ教えて下さい。
Profile MizueS 2009年11月24日 23:39
はじめまして。質問ですが、
仕上げのバターは有塩ですか?無塩ですか?
作るのが楽しみです。
Profile hanana320 2009年12月21日 15:22
はじめまして。
シュトーレンを焼きたいと思いこちらのレシピをお気に入り登録していて、やっと今日焼いてみたのですが、
バターとグラニュー糖と粉糖をまぶし終わったあと、我慢できずに一切れだけ味見してみました。
そしたら、外側はバターに浸したのでふやけているのはわかるんですが、何だかパンの中のほうが粘りがあるというか、少しぐちゃっとした感じがするんです。
初めて作ったのですが、手で捏ね(それぞれ20分ほどずつ)、フルーツを入れたら少しべたついたので、そのとき粉大さじ1杯を加えてしまいました。
焼き色はしっかりついてよく膨らんでいたのですが、これは生焼けなんでしょうか?
それとも、日がたつごとにこのべたつくかんじも、少しはしっかりとしてくるものなのでしょうか?
もし何か考えられる原因などありましたら、ぜひ教えていただけるとうれしいですm(_ _)m
カマッチョ・ママ 2009年12月21日 16:50
hanahanaさんへ
オーブンの機種や作り方手順など どんな風に作られたのか 全くわかりませんので 勝手に想像してお答えするしかありませんが 多分生焼けだと思います
ガスオーブンで22分焼きますから結構しっかり色づきますよ
発酵の状態によって 膨らみが悪ければ当然 火が通りにくいですしね 
Profile hanana320 2009年12月21日 22:33
お返事ありがとうございます、少し時間を置いて食べてみたら、少しは気にならなくなりました。
パン生地がべたつくというか、フルーツの周りの生地だけべたつくというかんじでした・・・
ラム酒漬けのフルーツを使用したのですが、入れる前に水気は切ったのですが、
キッチンペーパーで拭いてからいれたりしたほうがいいですか?
発酵の時はものすごく膨らんでいて、焼き色もしっかりつきました。
もう一度明日挑戦してみます。ありがとうございます!
カマッチョ・ママ 2009年12月21日 23:18
hanahanaさんへ
やはり 焼けていないと思います
フルーツの周りはべたつきません
フルーツが水っぽい・・・という意味がわかりませんが
私は漬けたまましっかり入れ込みます
フルーツは1カ月以上まえから仕込むのでレーズンもしっかり味が入っています
見てないのでなんとも言えませんが とにかく何度も焼いて納得するものを作って下さいね
Profile はこぱこ 2010年12月10日 19:04
こんにちは。
もうそろそろ焼こうかなと思い、今年はカマッチョママさんのレシピに決めさせていただきました。そこで、うちには赤サフのイーストしかなく、耐糖性イーストを買うつもりはないのですが、同じ分量で作れるのでしょうか。毎年疑問に思いながら赤サフでシュトーレン焼いてますが、いまいち出来上がりの違いもわかりません。お忙しい時期だと思いますが、よろしくお願いします。
Profile Sei 2010年12月17日 10:52
こんにちは。
カマッチョママさんのレシピでシュトーレンに挑戦したいと思っているのですが、そこでお聞きしたいのですが、中種作りと本捏ねする場合、それぞれ何分ぐらい捏ねたらいいのでしょうか?ちなみにレディースミキサーで作ります。(画像をみるとカマッチョママさんもレディースミキサーかニーダーですよね?)
お忙しいとは思いますが、お返事いただけると大変嬉しいです。
Profile かず1206 2011年12月19日 22:57
こんにちは。
今年で二度目のシュトーレン作らせて頂きました♥
去年、味はとっても美味しくできたのですが、高さがイマイチでした。今年はきちんと耐糖性のイースト購入して完璧のつもりでしたが...やっぱり低いような...どのくらいの高さが出れば上出来でしょうか?
Profile Eririn1229 2013年12月06日 15:48
カマッチョママさん初めまして。
今年は初シュトーレンにチャレンジしようと思い、カマッチョママさんのレシピにトライしようと思っています。(写真を見る限り、コネ器が同じっぽいので…)
そこで、工程3の発行と工程10の発行(ホイロ)の温度と時間を教えて下さい。
あと、ガスオーブンでは無く電気オーブンなのですが、温度や焼き時間は同じで大丈夫でしょうか?
初シュトーレンですが、失敗したくないので…(^_^;)
宜しくお願いします。