トマトとエビとゴーヤのとろ~り卵炒め
作り方
-
-
2
-
ゴーヤはわたを除いて4つ割にし、3ミリ程度の薄切りにして、塩(分量外)を揉みこみ、少しおいてから洗って水気を除いておく。
-
-
-
4
-
卵はこしを切るようにしてよくといておく。
片栗粉は倍量の水で溶いておく。
-
-
-
5
-
中華鍋にサラダ油大匙1.5を熱々に熱し、卵を流し入れて2,3回大きく混ぜ、ゆるく固まったら取り出しておく。
-
-
-
6
-
鍋に残りの油を足して、ネギ→エビ→ゴーヤ→トマトの順に炒めながら素早く投入(強火)。
-
-
-
7
-
トマトが少し崩れたら●を入れて1分少々馴染ませ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
-
-
-
8
-
5の卵を7に戻し、卵のかたまりを大きく切るようにして全体をざっくりと混ぜたら、コショウをふって出来上がり。
-
コツ・ポイント
ゴーヤが苦手な方はなしでも。インゲンとかグリーンピースとかエダマメなどで代用もあり。
卵は、煙が出るほどに鍋を熱してイッキにふわっとまわりを固めて(中はゆるゆる)下さい。長く火にかけると固くなるので注意。全体に手早く炒めあげて下さい。
卵は、煙が出るほどに鍋を熱してイッキにふわっとまわりを固めて(中はゆるゆる)下さい。長く火にかけると固くなるので注意。全体に手早く炒めあげて下さい。
このレシピの生い立ち
トマトがたくさん採れた時は、オイスターソース味にしたり中華丼風にしたりして、よく卵と一緒に炒めて食べていました。
今回はあっさり味にして作ってみたら、これもまた美味しかったので。
今回はあっさり味にして作ってみたら、これもまた美味しかったので。