山形名物の冷たい肉そば

山形名物の冷たい肉そば
山形発祥「冷たい肉そば」の名店の味を家庭で簡単に再現出来るレシピです。

材料 (2人分)

鶏もも肉(親鳥)
100g
500L
30ml
砂糖(上白糖)
5g
そば(乾麺)
150g
ねぎ(小口切り)
お好みで

1

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だし感の強い親鳥のもも肉を使用します。入手が難しい時は若鶏でも大丈夫です。

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鍋に分量の水を入れ沸騰したらそぎ切した鶏肉をゆでてアクと鶏肉の油を取る。

3

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麺つゆ・砂糖・酒を入れてもう一煮立ちする。鍋の中身をボウルに移し粗熱をとる。

4

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乾麺を茹でてよく流水し氷水にてしめ水気をきる。麺つゆとネギを盛り付け完成です。

コツ・ポイント

乾麺は安達製麺の花笠蕎麦を使用しました。生麺の様なコシと風味は冷たい肉そばに最適です。また、麺つゆは丸十大屋の「かほく・肉そばのつゆ」を使用しました。
安達製麺HP
http://soba2.com/

このレシピの生い立ち

山形県河北町谷地で大正時代に発祥した冷たい肉そば。かほく冷たい肉そば研究会はB-1グランプリに出店を果たす程に郷土食として愛されています。その名店の味に憧れて簡単に再現するためにレシピにしました。
レシピID : 2298283 公開日 : 13/07/27 更新日 : 14/01/31

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

13/11/13

First tsukurepo mark
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蕎麦がなくて肉中華になってしまいましたが…凄く美味しい〜(^^)

まりC

寒い冬でも冷たい肉そば美味しいですよね