本格★鮎の甘露煮（番茶で臭みとり）

あゆは、表面のぬめりを包丁の背の部分でよくこすり落とす。
腹の部分に切れ目を入れ、内臓を取り出す。＊きちんととると生臭みを押さえられます。

①を塩水できれいに洗い、水気をふき取る。

フライパン（鍋でもOK）に鮎を並べ、番茶、スライスしょうがを加えて強火で煮る。＊生臭みが抜けます。

④にみりん、お酒、砂糖を加えてしばらく煮て、しょうゆ、たまり醤油を加えて落し蓋をし、弱火でゆっくり煮含める。＊たまり醤油を利用しない場合は、醤油の量を控えて下さい。

途中で煮汁を全体に回しかけながら煮て、煮汁がなくなってきたら水あめを加え、照りよく煮上げる。＊水あめがない場合は、砂糖を数度に分けて加える。

器に盛り、このみで山椒などを添える。＊作ってすぐより時間を置いたほうが味がしみこんでより美味しい。数日間保存が利きます。