かす汁
ただっち
作り方
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1
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大根、人参はいちょう切りにし、湯がいておく。
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2
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里芋は皮をむいて、５ｍｍ厚さの輪切りにし、塩一つまみを入れた熱湯で湯がいておく。
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3
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こんにゃくはスプーンでちぎり、水からじゅうぶん茹でておく。
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4
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薄揚げは湯抜きして、短冊に切る。
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5
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青ねぎは小口切りしておく。
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6
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塩鮭は３ｃｍ角位に切り、熱湯にくぐらせて、生臭みと塩気を抜く。
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7
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酒かすはだし汁aに浸しておき、柔らかくなったらほぐしておく。
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8
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鍋にだし汁bを入れて大根、人参、里芋、こんにゃく、薄揚げ、鮭を加えて７～８分煮る。
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9
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酒かすの半量と味噌の半量を溶きながら加えて、しばらく弱火で煮る。
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10
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酒かすと味噌の残りを加えて、一煮立ちさせる。
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11
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器に盛って、青ねぎをのせて出来上がり。
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12
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鮭のアラ。
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13
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熱湯にくぐらせて、生臭みを抜く。
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14
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頭部の皮と軟骨は食べられる。
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コツ・ポイント
鮭は身よりもアラを使った方がいいだしが出る。吟醸の酒粕をつかうと味がまろやかです。
このレシピの生い立ち
ただっち
