味噌とろろご飯

大和芋は毛を取り、すりおろしておく。長ネギ、ミョウガはみじん切りにしておく。

茄子は皮を剥き、小さめでさいころ状にカットし、水にさらしてアク取りしておく。

茄子はよく水切りし、塩でもみ込んでよくしぼる。出汁を温め、味噌を溶いておく。

延ばしたとろろに長ネギ、ミョウガ、なすを加えてご飯にかけて完成。