鴨汁うどん

鴨汁うどん
鴨の油と長ネギの甘味を生かしたつけ汁でうどんを頂きます。簡単なのにご馳走感が出せる便利メニュー。お蕎麦にも合いますよ。

材料 (2人分)

鴨ロース
1パック
長ネギ
なるべく太いもの1本
大2
600cc
砂糖
小2
醤油
適宜
適宜
うどん
お好みのものを

1

長ネギは少し焦げ目が付くまで網焼きにして2cm位の小口にする。

2

鴨肉(スライス)を一口大に切って樹脂加工してある焦げ付かない鍋で油を引かずに炒める。肉の色が変ってきたら酒を振り入れて酒煎りする。

3

2に砂糖と出し汁を加えて加熱する。煮立ってきたら1のネギを加え醤油とみりんで好みの味に仕上げる。あまり煮込まずに火を止める。(市販のめんつゆを使ってもいいですね)

4

好みのうどんを茹でて熱々の鴨汁で頂く。寒い冬なら釜揚げ、ちょっとさっぱり食べたい時は冷水で〆たザルでどうぞ。薬味は柚子胡椒がお勧めです。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 230377 公開日 : 05/12/12 更新日 : 05/12/12

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