ストウブ【staub】de焼きナス

ストウブ【staub】de焼きナス
ストウブ鍋で作るトロットロの焼き茄子です♪
通常の作り方よりとっても簡単!!
《焼きの安定》と《皮の剥き易さ》も魅力です

材料 (【ピコココットラウンド20~22cm】使用)

茄子
2~3本
工程画像は【ピコココットラウンド/22cm】

作り方

1

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《ヘタを切リ落とした茄子》は『下の先端』からお箸を突っ込んで穴をあける。
そして縦に包丁で5カ所位の筋を入れます。

2

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予め『薄~く油を塗ってオーブンシートかフライパン用ホイルを敷いたストウブ鍋』に、下準備をした(1)を重ならない様に並べる

3

《工程(2)》で茄子が大きくて入らない場合は、半分の長さに切って下さい。

4

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(2)に《水/30cc》入れる。
蓋をして《中火》で蒸し焼きにします。
*タイマーを5分にセットして下さい。

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(4)が5分経過したら、鍋蓋を利き手外で外し、鍋蓋を持ったまま『サッとトングで全ての茄子をひっくり返し』すぐに蓋をする

6

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(5)の火加減は《中火》のままで、タイマーを再び5分にセットして下さい。

7

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(5)が5分経過したら、再び鍋蓋を持ったまま『サッとトングで茄子の横面が底に当たる様に向きを変えて』すぐに蓋をする。

8

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(7)の火加減は《中火》のままで、タイマーを再び5分にセットして下さい。

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(7)が5分経過したら、再び鍋蓋を持ったまま『サッとトングで茄子の上面が底に当たる様に向きを変えて』すぐに蓋をする。

10

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(9)の火加減は《中火》のままで、タイマーを再び5分にセットして下さい。

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(10)が5分経過したら《茄子》をお箸で押さえて柔らかさを確認する。

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皮全体が黒く焼けて《茄子》がジュワっと柔らかくなっていれば出来上がりです。

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まだの場合は『皮の焼が甘い部分』を下にして5分同様に蓋をして蒸し焼きして下さい。

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細かく書きましたが…
茄子を『5分ずつ4~5回』にわたって全面を焼きます。
*新鮮な物の方が時間がかかります。

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(12)を全てまな板にのせて、触れるようになったら『竹串か楊枝』で《(1)で入れた筋目》より剥がします。

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熱い嫌な思いも我慢もせずに(笑)ス~っと簡単に皮が剥けます。
また焦げも飛び散らず、全てにおいて本当楽ちんです^^

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『焼き茄子の基本の作り方』に負けず劣らず、とっても美味しい焼き茄子が出来上がります。

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ふと見ると、画像の様な茶色い汁が茄子から出てました。
まな板の上の汁を指にとって舐めると《飴色の玉葱》の様に甘~い!!

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【staub】独特の素材の旨味がギュッと詰まった、美味しい《焼き茄子》最高です^^

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【注意して下さい】
『オーソドックスな作り方』より『冷めても比較的皮が剥き易い』ですが、必ず温かいうちに皮を剥いて下さい

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【注意して下さい】
全工程の《中火》とは、コンロのツマミの真ん中ではなく《鍋の大きさに合った中火》です。

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ウチのコンロでのツマミの位置は
*【ラウンド/22cm】⇒丁度真ん中です
*【ラウンド/20cm】⇒真ん中より少し右です

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まとめて作って冷凍保存も出来ます^^
【焼き茄子の冷凍保存】について《2013/08/25》の日記に記載させて頂きました

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オーソドックスな基本の焼き茄子レシピはID:1845485です。
こちらは白だしで作る《簡易京風出汁》も記載しています。

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ID2512500は焼き茄子をアンチョビオイルに浸けたエスカリバーダ風のマリネです。
お酒にとっても合います^^

コツ・ポイント

*個人的には少し古い茄子で作る方が美味しく感じます。
*お持ちのコンロによって多少変わるかもしれませんが、火加減と時間は守って下さい。
*コンロは【Rinnai"RBGM-31ABGS1M"】の右手前使用です。

このレシピの生い立ち

【2012/秋】より【staub】の魅力にハマっている私は、時間を見つけては色んな実験を繰り返しています
まとめてない沢山のメモの中から、少しずつ私の覚書としてアップさせて下さい^^
【staub愛好家】の方にお試し頂けたら嬉しい限りです
レシピID : 2304376 公開日 : 13/08/04 更新日 : 16/05/29

このレシピの作者

大阪中央区より東京某区に来て夫婦2人楽しく生活しています。
キッチンに引きこもる事とDeベイスターズが生き甲斐のアホです><
大阪では自宅で教室を開いてましたが、今は料理教室に関する様々な仕事をしています♡
宜しくお願いいたします^^
*マカロンをはじめ、私のレシピでご質問があればレポにて教えて下さい。
私の範囲で日記にてお応えさせて頂きます
*アンチョビ同盟/№15
*カッチョエエハード焼き隊

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

9 (7人)

16/07/10

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ストウブで初めて焼き茄子を作りましたが、簡単に美味しくできました

Nanako76

作って下さり有難う♡同返心苦しいのですが今だけ御免なさい凄嬉

15/09/18

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ストウブで簡単美味しく嬉しい!リピ決定!

ree_happy

わ〜本当いい感じで美味しそ♡簡単ですよね^^お言葉凄嬉有難う

15/07/25

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簡単すぎます!今夏は焼きナス三昧になりそう(^-^)

ちっぽりーな

ちっぽりーなさんお料理も素敵♡わ〜それ嬉です^^いつも有難う

15/04/23

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久々の焼きなす~♡ ナス色ストウブにお似合い?笑 仕上げは後程~

ジュスカ

茄子が美味しくなってきたね♡もちお似合い^^いつも嬉有難う涙