濃厚黒酢酢豚
みほみほまま
作り方
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1
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鍋に砂糖と醤油を入れて火にかけ、砂糖を溶かします。
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2
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砂糖が溶けてブクブクと泡が盛り上がってきたら、
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3
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黒酢を加えて、
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4
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＊印の水溶き片栗粉を加え、クリクリ…
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5
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透明感ととろみが出てくるまで混ぜて火を止めます。
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6
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白ねぎを半分切り込みを入れたら
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8
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シシトウは洗ってしっかりと水分を拭き取ります。この時、揚げた時に爆ぜるのを防ぐためバキッと音が出るくらい握っておきます。
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9
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豚塊肉を一口大に切り、軽く塩胡椒を振って、
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10
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片栗粉を入れたビニール袋の中に肉を入れて粉を付けます。
適温の油の中で揚げていきます。
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11
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揚がった肉から順に⑤のたれの中へ入れていきます。
最後、シシトウは素揚げにします。
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12
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再び天火してサッと絡めます。
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コツ・ポイント
先に甘だれを作ってから酢を足すことで濃厚でしっかりと酢の感じられるたれが出来ます。
色にも濃厚さを出すためとコクを出すため、黒砂糖を使用しますが、白砂糖でも良いです。
色にも濃厚さを出すためとコクを出すため、黒砂糖を使用しますが、白砂糖でも良いです。
このレシピの生い立ち
数年前、濃厚な黒酢の酢豚を味わって以来、試行錯誤。やっと落ち着き、今では普通の酢豚よりこちらが主流になりました。
みほみほまま
