春の香りいっぱい～ 日向夏のマーマレード

マーマレードは果皮を食しますので国産の無農薬柑橘類を使用してください。ワックスについては重視しなくても大丈夫です。

国産のワックスは食品添加物として許可された成分で出来ています。また、作業行程中に取り除かれてしまいますので心配ないです。

皮を刻みます。特に決まりはありませんが、長さを揃えると出来上がりが美しいです。刻んだ端からたっぷりの水につけてください。

果皮と果実を合わせて計り砂糖の分量(60～70％)を決めますが果実には糖分があるので仕上げに味を確認して調整します。

刻んだ皮は水を換えながら洗いザルで水を切ります。繊維が壊れるので絞りません。たっぷりの湯で４～５分煮たら茹でこぼします。

茹でこぼした皮はよく洗い たっぷりの水でしばらく晒します。一部食べてみて 皮がまだ苦い場合は再度茹でこぼしてください。

適度に苦味が抜けたら厚手の鍋に果皮と被るくらいの水を加え軟らかくなるまで煮て下さい。

冷めると果皮は硬くなるので指で潰れるくらいまで軟らかく煮るのがコツです。計量したグラニュー糖の1/3量と果実を加えます。

途中水を足しながら 常にヒタヒタの水分で煮ます。４～５分煮たら残りのグラニュー糖を２～３回に分けて加え 更に煮て下さい。

砂糖を加えると焦げ付きやすいので火加減に気を付けて全体に透明感が出るまで煮てください。混ぜ過ぎも煮崩れるので注意です。

クエン酸またはレモン汁を加えたら火力を強めてジャムの温度を上げてください。弱火でゆっくり煮たのではジャムは固まりません。

疲労回復や動脈硬化の予防に良いとされるクエン酸は薬局で手に入ります。お料理にもお掃除にも使える優れ物です。使用は極少量！

なので、糖分を控えると温度も上がらず糖度も満たないのでペクチンは固まらず水っぽい仕上がりになってしまいます。

冷めるとジャムは硬くなるので 少し緩めのところで火を止めます。保存瓶に移して完成♡保存は冷蔵庫で２週間位です。

たくさん作って長期保存(１ヶ月～１年)する場合は脱気･殺菌(ID:2549778)処理を行って下さい。

【参考レシピ】
クランベリーとりんごのミックスジャム
ID:2377001

【参考レシピ】
桜桃のジャム
ID:2355758

【参考レシピ】
しっとりやわらかオレンジピール
ID:2309376

【参考レシピ】
日向夏のピール
ID:2591326

【参考レシピ】
いちごジャム
ID:2570512

【参考レシピ】
プリザーブスタイルのいちごジャム
ID:2569329

【参考レシピ】
国産オレンジのマーマレード
ID:2612491

【参考レシピ】
ブルーベリージャム
ID:3998911

【参考レシピ】
豚肉のマーマレード煮・変わり煮豚
ID:2584162