レアチーズケーキ

クラッカーはフードプロセッサーにかけるかビニール袋に入れて麺棒で叩いて極々細かく砕き、ボールに入れてサラダ油と混ぜます。

１をパイ皿なら底と縁まで、スポンジ型なら底だけに均一に敷き込みます（スプーンの背を使うとやりやすいです）。

クリームチーズをボールに入れ、分量の生クリームを少しずつ加えながら、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。

別のボールに卵黄と砂糖を入れてスプーンでとろりとなるまで混ぜ、更にコーンスターチを加えてよく混ぜます。

５に沸騰させた牛乳を少しずつ加えてよく混ぜます。

６を濾して鍋に戻し、木べらで絶えず混ぜながら強めの弱火にかけます。プツプツ言って来たら火から下ろします。

４のボールに８を少しずつ加えて混ぜ、レモン汁（入れる場合はラム酒漬けレーズンも）を加えて更に混ぜます。

９を２の型に静かに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めて出来上りです。

お好みでブルーベリーのコンポート（ベリーの重さの２０〜２５％のお砂糖と一緒に沸騰してから３〜４分程煮ます）を添えても。