クスクス ーモハメッドのママ風ー

クスクス ーモハメッドのママ風ー
古くからの友達、モハメッドのママのクスクスに近づきたく、日々、修行。。。
彼のママは、アルジェリア出身。シナモンの香る、鳥+ラムの忘れがたいあの味。。。
未だに、近づけない。いったい、何が違うのだ!

材料 (4-5リットル鍋)

ラム肉
400-500g
玉葱
3個
セロリ
1-2本
人参
4本
ひよこ豆
100g
大根
1/2本
赤ピーマン
大1個
ズッキーニ
3本
少々
こしょう
たくさん
コリアンダー粒(砕いた物)
大さじ2
パプリカ
大さじ5
クミン粉
大さじ5
大2-3個
干しぶどう
ひとつかみ
シナモン棒(なければ粉)
2-3個

1

お肉を輪切り、もしくは、大きめのぶつ切りにして、ココットで焼く。
少々、焦げ付かせる程度がよい

2

お肉を取り出して、
とても大きめにぶつぎりにした野菜、
ニンニクをいれて、いためる。

3

ホールトマト500g、のこりの調味料とお肉をいれ、いため煮る。
少ししたら、水をヒタヒタになるまでいれる。

4

アクをとりながら、弱火でグツグツ3-5時間ほど。
ラム肉の志望がトロトロになるまで煮る。

5

クスクスが煮上がるまでに、スムールを用意。
4人分、コップ2杯分の熱湯の中に、オリーブオイルたくさんと塩少々、スムールコップ2杯分を入れ、ふたをして、7,8分蒸らす。
バター大さじ1-2をいれて、ホロホロになるまで、スムールをまぜる。

6

ズッキーニ、人参など、くずれやすいものは、できあがり1時間前にいれてもいい。
でも、私は、くずれてしまっても、最初からいれる方。面倒くさいので。

7

カレーの盛りつけの要領で、スムールとクスクスをお皿にもる。
アリッサという唐辛子のペーストをお好みにあわせていれる。

8

9

10

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 231224 公開日 : 05/12/19 更新日 : 05/12/19

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