スイートポテトなプチ芋まん

■芋あんを作ります。さつまいもは1.5cmくらいの輪切りにして皮をむき、暫く水にさらしておきます。

さつまいもをざるにあげ、軽く水切りをして耐熱皿などにならべ、ラップをして電子レンジで４～５分加熱します。

さつまいもがやわらかくなったら、ボウルに入れ、熱いうちにすりこぎ等でつぶします。

■皮の生地をつくります。ボウルにホットケーキミックスとココアを軽く混ぜ合わせ、卵白、牛乳、サラダ油を入れて木べら等で混ぜ合わせ、軽くこねてまとめます。

生地を10等分にし、手で丸め、麺棒などで平たく伸し、芋あんを包んで、さつまいもの形になるように成形します。

仕上げに菜箸の持ち手の方で軽く押し、くぼみをつけます。