阿佐ヶ谷ベーグルのレシピ

阿佐ヶ谷ベーグルのプレーンベーグル。自分用メモとして残しておきます。

材料 (ベーグル6-8個分)

250g
200g
ライ麦粉(細びき)
50g
ドライイースト
2.5-3g
250g
7.5g
30g(&ゆでる時に入れる分適宜)

1

生地が乾くといたんでしまうので、休まずそのままこね続けます。20分以上。

2

こね終わったらすぐ切り分けてベーグルの形に成形して、そこから1時間半くらい発酵。

3

ここではじめてひと休み。
水でぬらしてかたく絞ったキッチンクロスをかけて、室温にそのまま置いておく。

4

大体2倍くらいの大きさになったら、はちみつを入れたお湯で両面で1分くらいゆでます。

5

オーブンで焼いて出来上がり。
ここまで約3時間。

6

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

阿佐ヶ谷Bagelの本『毎日パンのあるくらし』から
レシピID : 231498 公開日 : 05/12/21 更新日 : 05/12/21

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