プリン(写真工程あり)の画像

Description

バニラ香るたまごたっぷり濃厚プリン(*^^*)バニラビーンズ、バニラエッセンスがなくても味は美味しいです♪

材料 (約6個分)

卵黄4個分、卵白2個分
砂糖(プリン液用)
45g
200ml
バニラビーンズ(なくても可)
約5cm
バニラエッセンス(なくても可)
適量
砂糖(カラメル用)
120g
大さじ2
50ml

作り方

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    たまごをボウルに割り入れ混ぜる

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    白身と黄身をしっかり混ぜあわせてください

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    バニラビーンズの種を包丁で削ぎ落とすように取り出す

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    牛乳、生クリーム、バニラビーンズ、砂糖を鍋にいれ人肌くらいまで温める

    砂糖が溶ければOK
    ★温めすぎに注意★

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    温めすぎると卵と混ぜたときに、熱で固まってしまいます

    温めすぎた場合は水の入ったボウルに鍋底を当てて冷やしてください

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    2の卵液と4の牛乳、バニラエッセンスを混ぜる

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    混ぜたプリン液を濾す

    泡も取り除いてなめらかにする

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    容器の7分目くらいまでプリン液を入れる

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    アルミホイルで蓋をして鍋に並べる

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    容器の1/3の高さまで鍋にお湯をそそぐ

    やかん、ポットを使うと便利

    弱火にかけ、ゆっくりと温める

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    鍋の湯が沸騰したら蓋をして5分、火を止めて10分蒸らす

    表面がぷるんと固まればOK

    粗熱をとったら冷蔵庫で冷やす

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    ★高い温度で熱し続けると「す」がたって固くなるので注意

    柔らかく液体状なら、蓋をしたまま再度弱火にかけて沸騰後、蒸らす

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    *カラメルソース作り*

    鍋に砂糖、◇水を入れて中火にかける

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    ぶくぶくと泡立って、周りからだんだん茶色く色付いてきます

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    その間に◆水をあらかじめ計量して用意しておく

    *レモン果汁大さじ2を加えるとレアチーズ風味のプリンに♪

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    好みの色まで熱したら、火を止めて◆水を入れてすぐ蓋をする

    ★とびはねるので注意★

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    とびはねる音が落ち着いたら、蓋をあけてよく混ぜる

    冷えるとかなりどろっとしますが、飴のようには固まりません

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    冷蔵庫から冷やしておいたプリンを取り出す

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    冷えると蒸した直後に比べてかなりしっかりとした固さになります

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    カラメルソースをかけてできあがり♪

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    どろっとしたカラメルソースはプリンと馴染むと液体化するので食べやすくなります

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    冷蔵庫でカラメルソースを馴染ませたプリン

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    濃厚でバニラのいい香りがして美味しい!(*^^*)

コツ・ポイント

カラメルのとびはねに気を付けることと、プリンは弱火と蒸らしで火を通すこと!強火だと「す」がたち、口当たりが悪くなります。

このレシピの生い立ち

ゼラチンで固めた生タイプのプリンではなく、火を通した蒸しプリンを作りたかったので(*^^*)
レシピID : 2316527 公開日 : 13/08/17 更新日 : 13/08/17

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