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鯵は三枚におろす。骨を抜き、少し強めの塩をふり、しばらくおく。
1の水気を拭いて、グリルで焼く。冷めないうちに、身を大まかにほぐす。皮と血合いは使わない。
長ねぎは微塵切り、万能ねぎは小口切り。味噌を醤油で溶いておく。
熱したフライパンにサラダ油を馴染ませる。溶いた卵を流しんだら、すぐに温かいごはんを加え手早く混ぜる。
全体に卵と油が回ったら長ねぎと鯵を加えて、さらに炒める。砂糖、味噌醤油を加える。
柚子胡椒を加えてさらに炒める。味見をして、良ければ最後に万能ねぎを加える。