塩分8%の梅干しの作り方

塩分8%の梅干しの作り方
義母より教えてもらった方法。皮が薄く、塩っ辛くない、今までで一番満足のいく出来上がりでしたので、健忘録です。

材料

完熟梅(黄色及び薄赤まで待つ)
1kg
粗塩
80g(梅に対して8%)
80g(梅に対して8%)
適量

1

ジップロックを用意する(カビの心配を減らすため、ジップロックでの保存に変更します。ご了承ください)。

2

完熟梅を水で洗い、竹串で実のヘタをとる。ザルにあげて水気をとる。

3

ボールに焼酎を適量注ぐ。別ボールに80g(梅に対して8%)の塩を用意する。

4

写真

完熟梅を、焼酎のボールにいれたあと、塩のボールにいれてころがす(梅が塩まみれになる)この状態でジップロックにいれていく。

5

最後の梅まで作業し、残った塩はジップロックにいれる。ハチミツをいれる。

6

ジップロックの空気をなるべく抜く(ストローで吸うなど)。空気を抜くことで、梅酢が早く上がり=カビの心配が減る

7

ジップロックの梅の上に、新品の砂糖(1kg)などを置いて重しにする。重要:時々裏返し、全体が梅酢に浸かるよう気をつける。

8

梅雨があけたら、梅を干す。この方法では、かなり皮が柔らかい状態なので慎重に。朝晩計1日程度で十分(お好みで調整)

9

干した後は、梅干しを保存瓶にて常温保存する。梅酢は、別にとっておき、使用してもよい。

コツ・ポイント

カビの心配をされる方が多く、私も最近はジップロックで作っていて、一度もカビを生やしたことがないので、保存便を使用する方法はお勧めせず、ジップロックで作成する方法に変更しました。今後、皆さんが、苦労せず皮の薄〜い梅干しを作れますように!

このレシピの生い立ち

義母に教えてもらった方法のハチミツを入れたヴァージョンです。今年は、満足のいく出来栄えでしたので、来年に向けて健忘録です。
レシピID : 2317480 公開日 : 13/08/18 更新日 : 15/09/15

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もり503 2015年06月10日 08:58
ガーゼをしておくと、カビが生えたときに、ガーゼに着くので、それを取ればセーフです。とはいえ、ジップロックを使い、ストローなどでギリギリまで空気を入れないようにしておけば、カビが生える事はほぼ無いですよ。そのじ
もり503 2015年06月10日 09:02
その状態で、干すまで管理してみてください。途中で瓶に移すのは、皮が柔らかく危険でした^_^;
yukimi6 2015年06月12日 13:12
返信ありがとうございます。
了解です。今から、空気を抜くようにしてみます。ジップロックでじっと我慢しておきますね。

Profile sakkoto136 2015年06月21日 22:20
質問です。干した後は、干す前の液に漬けて保存するのでしょうか?工程8の次が分からないのです。
もり503 2015年06月22日 09:38
干し終われば、梅酢と梅干しは分けて保管できます。梅酢は、ドレッシングの材料などで使用しても、来年の梅干し作りの際、梅酢が上がりにくい時に呼び水的に足す事も可能ですが、塩辛いので、捨ててもいいと思います。この方法だと、梅酢は上がりますしね^ ^
Profile クックW7CSOI☆ 2016年06月02日 11:36
こんにちは。質問させて下さい。減塩で8%梅干しを以前、作ったのですがカビてしまいました。やはり、ハチミツ無しでは無理ですか?主人はハチミツ無しの減塩梅が好きなもので、今年は頑張って作りたいのですが。
龍&ミッチャンママ 2016年06月21日 16:06
こんにちは(*^^*)
北海道は梅雨がないのですが、何週間くらいで干すと良いのでしょうか?
Profile クック1JY0S9☆ 2016年06月22日 09:46
つけて1週間ぐらいで 充分梅酢はでてきたのですが、泡が少し出てきました。発酵ではないかなと思うのですが、今のところカビも液の濁りもありません。冷蔵庫に入れた方が良いでしょうか?それともそのまま 外に置いておいて大丈夫でしょうか?
シホンマン 2016年07月24日 15:15
こんにちは。梅干し作り一年生です!
こちらの梅干しの食べ頃はいつでしょうか?
すぐでも美味しかったのですが、熟成されたらますます美味しいのでは!と思い質問させて頂きました。

Profile 喜八&Hacchi 2016年07月26日 12:25
はじめまして、こんにちは。
クック1JY0S9☆様と同様、梅酢はしっかり上がったのですが、泡が出てきてしまいました。
どうしたら良いかわからなかったのですが、そのままでもおいしい梅干しになるのでしょうか。それとも、冷蔵庫で保存、新たに梅酢を興し直すなど、対処方法があるのでしょうか。
ご存知でしたら、是非、教えてください。
よろしくお願いいたします。