茄子の泥亀煮

茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切って皮に格子状の切り目を、裏側にもざっくり格子状に切り込みを入れ水に放してアクをぬく。

茄子の水気を切り、耐熱皿にキッチンペーパーを敷いて茄子を並べラップをして400W2分レンチン。そのまま数分放置しておく。

※を合わせ、だしと茄子を鍋にかける。煮たってきたら中火にし、落しぶたをして、コトコトと10分ほど煮る。