砂肝のピリから

鍋に水３cup　酒大さじ１　塩小さじ１　長ねぎの青い部分、しょうがの皮を煮立て、砂肝をいれて５分ゆで、火をとめて冷ます。

長ねぎは白い部分を５cmの長さにきって千切り（しらがねぎ）にして、しょうがも千切りする。

分量の調味料を合わせて、薄切りにした砂肝と２とあえて、器にもり好みによって山椒をふってお召し上がり下さい。夏は冷やして食するとさっぱりします。