エビマヨ
Description
実家は中華料理店。父は料理人。父から引き継いだプロの味。
☆ハクナ＊マタタ☆
材料
（4人分）
20本
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下味
★塩・胡椒・ゴマ油
少々
１個
適量
揚げ油
適量
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合わせダレ
☆マヨネーズ
９０g
☆ケッチャップ
大さじ2
大さじ2
大さじ2
☆塩・パセリのみじん切り
少々
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トッピング用
無塩カシューナッツの微塵切り
少々
１/２本
１パック
作り方
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1
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エビは殻をむき、背開きにして開き背ワタを取り除きます
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2
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①をボールに入れ、分量外の塩・片栗粉・水を加えてよくもみます。流水でボール内の水が透明になるまでよく洗います。
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3
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良く洗ったら、キッチンペーパー等でしっかり水分を拭き取り、下味★を加え、手でよく揉み込みます
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4
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③の海老は背を中にして、尾から頭に向かてクルクルまきます。
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5
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片栗粉を入れたバットに④の海老を入れしっかりとまぶし、最後に手でギュッと握って形を整えます。
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6
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合わせダレ☆の調味料すべてをボールに入れて、よく混ぜ合わせます
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7
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１６０度に油を熱し⑤を入れ、中まで火が通るように約５分さえ箸などでかき混ぜながらあまり焦げ目がつかないように揚げます
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8
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⑦が熱いうちに⑥の合わせダレをまんべんなく絡めます。
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9
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お皿にスプラウトと白髪ねぎを合わせたものを敷いて、⑧を盛り付けます。最後にカシューナッツをトッピングします
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コツ・ポイント
◇①から③の工程をきちんと下処理すると、海老の臭みや汚れが取れて、プロ並みのプリプリの食感に仕上がります
◇合わせダレは甘めなので、練乳の量でお好みの甘さに変更して下さい
◇合わせダレは甘めなので、練乳の量でお好みの甘さに変更して下さい
このレシピの生い立ち
父の味を子供たちに引き継ぐために、レシピ化にしました。
☆ハクナ＊マタタ☆
