昆布巻き

1. 1

   昆布は水に浸し､ 戻しておく｡

2. 2

   かんぴょうは水で洗い､ 粗塩でもんでから10分ほど水につけて戻す｡(戻しすぎないこと)

3. 3

   甘塩鮭は皮と骨を外し､ 指くらいの太さの棒状に切っておく｡

4. 4

   

   昆布を適当な長さ(鍋に入る長さ)に切り揃え､ 鮭を芯に巻いて行く｡巻き終わったら端からかんぴょうで結んでいく｡

5. 5

   

   鍋に充分にひたる量の昆布の戻し汁と調味料を入れ､ 昆布巻きを並べて落としぶたをし､ 火にかける｡ 弱火でじっくり2時間ほど煮込む｡ (煮汁が減ったらお湯をさす｡)

6. 6

   

   煮上がりはこんな感じ｡グツグツ煮ると､煮崩れてしまうので､弱火で優しく煮てください｡

7. 7

   

   そのまま冷めるまで放置｡ 端を切り落とし､ 結び目に合わせて切る｡

8. 8

   昆布はきっちりきれいに巻けなくても、煮ると膨らんでうまい具合になります。ほどけて鮭がはみ出なければ大丈夫！

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち