昆布巻き
海 砂
作り方
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1
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昆布は水に浸し､ 戻しておく｡
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2
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かんぴょうは水で洗い､ 粗塩でもんでから10分ほど水につけて戻す｡(戻しすぎないこと)
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3
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甘塩鮭は皮と骨を外し､ 指くらいの太さの棒状に切っておく｡
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4
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昆布を適当な長さ(鍋に入る長さ)に切り揃え､ 鮭を芯に巻いて行く｡巻き終わったら端からかんぴょうで結んでいく｡
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6
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煮上がりはこんな感じ｡グツグツ煮ると､煮崩れてしまうので､弱火で優しく煮てください｡
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7
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そのまま冷めるまで放置｡ 端を切り落とし､ 結び目に合わせて切る｡
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8
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昆布はきっちりきれいに巻けなくても、煮ると膨らんでうまい具合になります。ほどけて鮭がはみ出なければ大丈夫！
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コツ・ポイント
かんぴょうはくれぐれも戻しすぎないように! 結ぶ時に切れちゃいます｡(^^; 味付けは塩鮭の塩っけに合わせて加減して下さい｡
このレシピの生い立ち
試行錯誤15年｡ ここ2年ほどで味が落ち着きました｡
海 砂
