低糖質＊大豆粉のﾎﾟﾙﾎﾞﾛｰﾈ
Description
口に含むと、ほろほろ崩れる様な食感☆
素朴な香ばしさを味わうｸｯｷｰです。
素朴な香ばしさを味わうｸｯｷｰです。
ミセスおおから
材料
（直径2cm×厚さ1cmのもの16~18個分）
20g[糖質2.04g/85.6kcal]
10g[糖質0.42g/64.3kcal]
20g[糖質0.04g/150kcal]
ｴﾘｽﾘﾄｰﾙ(甘味料)
砂糖20g分[糖質-g/0kcal]
ｼﾅﾓﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ
約1/3g[糖質0.27g/1.8kcal]
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全体およそ：糖質2.77g/301.7kcal
作り方
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1
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☆を合わせてふるうorﾎﾞｰﾙに入れて泡立て器でかき混ぜるなどして、だまをなくす。
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2
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ﾌﾗｲﾊﾟﾝに手順1を入れ、黄粉のような色を目安に弱中火で煎(炒)る。
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3
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味をみて大豆粉のえぐみがなくなり、全体がさらさらしてきたら加熱は終わり。この時、26~27g
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4
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耐熱ｷｯﾁﾝ袋にあら熱の取れた手順3・残りの材料を入れる(ｴﾘｽﾘﾄｰﾙは今回砂糖の3倍の甘みがあるﾀｲﾌﾟの為7g)。
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5
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袋を閉じ、外側から揉んで材料を混ぜ合わせる。手順3の熱でﾊﾞﾀｰは溶け、全体がなじんでいく。
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6
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[作り方①]1個3~4gになるよう丸め、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄに並べる。まとまり難いので、ぎゅっと握り低い円柱にすると良い。
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7
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約1時間、冷蔵庫で冷やす(冷やしてから焼いた方がほろほろ食感がｱｯﾌﾟするため)。
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150度に予熱したｵｰﾌﾞﾝ、あれば中段で15分を目安に焼く。
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9
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焼きたては崩れ易いので、ｼｰﾄごとｹｰｷｸｰﾗｰの上に移動。完全に冷えたら食べ頃。湿気易いので脱酸素材と一緒に保存する。
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[作り方②]手順5の後、ﾗｯﾌﾟで生地を包み、長方形or長い円錐形に形を整える。
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冷凍庫で15分程冷やして6~7mm幅に切り、ｼｰﾄに並べる。冷凍時間は要調節。固く切り辛ければ室温に戻してから切る。
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以後、手順8~9同様。食べ比べると[作り方①]の方が詰まった感じ、[②]はふんわり目です。
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＊私は口当たりを滑らかにする為、顆粒ｴﾘｽﾘﾄｰﾙをﾐﾙで粉状にし使っています。ﾐｷｻｰ・FP(粉は舞いますが)等でも。
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＊ｴﾘｽﾘﾄｰﾙは血糖値に影響しないため、糖質の計算に含みませんでした。砂糖で代用する場合は3倍量を目安にして下さい。
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＊ｼﾅﾓﾝﾊﾟｳﾀﾞｰは1gを量り、その1/3量(およそ小さじ1/2)を加えています。
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＊ﾚｼﾋﾟ分量でやや甘さ控え目、ｼﾅﾓﾝは程良くきいています。これらはお好みで調節下さい。
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＊ﾏｰｶﾞﾘﾝで作ると、しっとり目になります。好みだと思いますが、ﾊﾞﾀｰを使う方がﾎﾟﾙﾎﾞﾛｰﾈらしい食感です。
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[後日補足]
＊手順6で丸めにくい場合は、冷蔵庫or冷凍庫で休ませる(冷やす)と作業し易いようです。
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コツ・ポイント
一般的なﾎﾟﾙﾎﾞﾛｰﾈは初めに小麦粉に熱を通してｸﾞﾞﾙﾃﾝを抑制します。大豆粉はｸﾞﾙﾃﾝ無ですが、水分を飛ばし食感を良くする為、香ばしくする為、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙと一緒に乾煎りしました。(これなしだとｿﾌﾄｸｯｷｰになります。)
このレシピの生い立ち
ﾎﾟﾙﾎﾞﾛｰﾈの大豆粉ver。手順はレシピID : 2334548をｱﾚﾝｼﾞ。大豆粉を煎り香ばしくする分、一般的なﾎﾟﾙﾎﾞﾛｰﾈの材料ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙは少なめ。ﾗｰﾄﾞ(ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ)なし。ｼﾅﾓﾝをｱｸｾﾝﾄにしました。
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3件
(3人)
ミセスおおから
