レーズンサンド

レーズンサンド
サクっと焼き上げたクッキーにラムレーズン入りバタークリームをサンドしました♪

材料 (7~8個分)

【クッキー生地】
 薄力粉
100g
 バター
45g
 砂糖
45g
1個
 卵白もしくは卵黄
耳たぶくらいの生地にするために
【ラムレーズン】
好きな量を使って下さい
 レーズン
50g
 砂糖
大さじ1
 水
100ml
 ラム酒
大さじ1
【バタークリーム』
 バター
50g
 砂糖
10g
 洋酒(なくてもよい)
小さじ1
 卵白
1個
 砂糖
大さじ1

1

【クッキー作り】
薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをふるう

2

常温において柔らかくなったバターをボールに入れ泡立て器でクリーム状に混ぜて砂糖を加えてすり混ぜる。

3

卵黄も入れてさらに混ぜ合わせる。

4

3に1を数回に分けて入れゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 (耳たぶの固さに卵白か卵黄で調整して下さい)

5

まとまったら、冷蔵庫で少し休ませる。

6

生地を15~16等分にし(1個15gくらい)にし丸めて直径4cm位の大きさに押して形作り。

7

180℃のオーブンで約15分間焼く。

8

【ラムレーズン作り】
レーズン、砂糖、水を鍋で汁気がなくなるまで煮て火を止め、最後にラム酒を振り掛ける。

9

【バタークリーム作り】
バターと砂糖をクリーム状に練り、洋酒を加えてよく混ぜる。

10

卵白と砂糖でメレンゲを作り、9に少しずつ加えて混ぜ合わせる。

11

クッキーにバタークリーム、ラムレーズンをサンドして冷やせば出来上がり!!

12

写真

2014.10.6 追記
バターがなくマーガリンでマーガリンクリームにしましたが美味しく出来きました♪オススメです。

コツ・ポイント

クッキー生地の固さは卵の大きさによって違うので調整して下さい。
またバタークリームは分離しまいがちでその時はキッチンペーパーで水分を吸い取ってますが、問題なく美味しい~バタークリームが出来ます。
分離しないようにイタリアンメレンゲを使うと良いみたいですよ。

このレシピの生い立ち

マルセイのバターサンド、かをりのレーズンサンド、小川軒のレーズンウイッチ、この3つが大好き!!
なかなか手に入りにくいので自分で作ってみました。
レシピID : 233434 公開日 : 06/01/08 更新日 : 16/02/08

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