フェジョアーダ(特別な日のブラジル料理)

フェジョアーダ(特別な日のブラジル料理)

Description

お料理教室フォートランで南米人のエステラさんから教えていただいた肉と豆のブラジル料理。黒豆の甘味と熟成肉のコクが超美味。

材料 (4人-6人分)

黒豆
500g
塩漬け乾燥牛肉(カルネ・セッカ)
200g
スモークソーセージ(=リングイッサ・カラブレザ/カラブレーサ)赤唐辛子やバジルなどが入ったブラジル・ソーセージ
200g
燻製豚のリブ肉
200g
ベーコン
200g
大さじ3
玉ねぎ(みじん切り)
2個
ベイリーフ(ローレル)入れすぎたり煮込みすぎたりすると苦いので注意
5枚

作り方

1

豆を洗い、豆が全部水にかぶるようにして一晩水に浸ける。塩漬け肉とベーコンもよく洗って塩を落とし、一晩水に浸して塩抜きする

2

豆の水気を切って鍋に入れ水を加えて火にかける。リブ肉とベーコンの漬け汁を少し使うと美味しいが、使いすぎると塩辛いので注意

3

3. 水に漬けていた塩漬け牛肉も、水気を切って、3の鍋に入れてまた30分くらい中火で煮る。

4

4. 大きな鍋にオリーブオイル、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、赤唐辛子を入れコショウを振り、柔らかくなるまで炒める。

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写真

写真はみじん切りにする前の玉葱を他の食材と参考に撮影したもの。ベーコンはサイコロ状に、その他の肉は大きめに切ってください

6

4の大きな鍋にソーセージ、燻製リブ肉、ベーコン、コショウ、ベイリーフそして3の豆と肉を加え、全体がかぶるほどの水を入れる

7

写真

弱火でことこと肉が骨からこぼれ落ちるほど煮たら出来上がり。ご飯、オレンジのスライス、付け合せと一緒にどうぞ。

8

付け合せとして、ファロファ、玉ねぎの微塵切り、ニンニク、緑の野菜(コーベ/ケール)をオリーブオイルで炒めたものはいかが

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「オリーブオイルと赤唐辛子とにんにく」の黄金トリオ、熟成肉の深みのあるコク、玉ねぎと黒豆の甘味が何とも美味なお料理です。

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簡易的な方法(圧力鍋使用):
圧力鍋に、1で水に浸けた後の豆と塩漬け肉に、1の塩漬け肉の漬け汁1/3、その他の肉を入れる

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更に4で炒めた玉ねぎ等と調味料を加え、具が全部隠れるほど水を足し、蓋をして沸騰させた後、蛍火で10分煮込んで火を止める。

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蓋を開けても蒸気が出なくなるまで待ち(それまで中でグツグツ煮えてます)、それから召し上がれ!

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この圧力鍋の簡易法でも超美味です。塩漬け肉の漬け汁は美味しいですが、入れすぎると本当にかなり塩辛くなるので、適宜調整を。

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フェジョアーダ(特別な日のブラジル料理)がクックパッドニュースに掲載(2014/08/14)。ありがとうございました

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2014年10月1日現在、閲覧数 12999、印刷総数60枚、Myフォルダに入れてくださっている人が46人。感謝です。

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下記のquitandinhaでは送料にも消費税がかかるので、同じ商品を楽天市場などで送料無料で大量購入する方が割安です

コツ・ポイント

普通の牛肉や豚肉でもできるそうですが、熟成肉を使ったほうが美味しいです
ポルトガルの熟成乾燥肉などは、以下のサイトで日本語かポルトガル語で検索して購入可。Santo Amaroブランドが良いそうです
www.quitandinha.com

このレシピの生い立ち

在日ビジネスパーソンなどに日本語を教える語学学校フォートランの趣味的お料理教室のレシピをフォートランの許可を得て掲載。
Culture Courseクリックでお料理教室の日本語説明あり
http://fortran-nihongo.com/
レシピID : 2336051 公開日 : 13/09/11 更新日 : 15/02/08

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14/06/11

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ワールドカップ気分盛りあげの為に作りました。美味しいです!

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南米パワーで盛り上がりそう!気に入って頂けて嬉しいです

14/05/04

First tsukurepo mark
写真

ブラジル彼家族のは甘いのに私はこれがいい!1番食べやいし美味!

まとぅのハハ

同じ南米の人でもお好みがあるんですね。お好みの味で良かった!